【步骤图】鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie食谱大全和做法

英国的经典菜牧羊人派用的是羊绞肉
炒出大蒜和洋葱的自然甜味
加上独特的美味酱汁——伍斯特酱
以及红酒、番茄膏、高汤的加持
最重要的是火候 需要自己把握
做出来的派最好是——
湿润的口感 略微塌陷 但是不会散架也不是硬块

我的改良版参考了我的中国胃
把伍斯特酱换成了“蚝油+生抽+意大利黑醋”的组合
我不喜欢羊肉的膻味
就用鸡胸肉碎代替羊绞肉
热量也会更低一些
想吃最正宗的 把我方子里的鸡肉换成羊肉也可以
但是前期炖炒肉（放伍斯特酱之前）的时间要延长到十分钟

伍斯特酱，原产地是英国，配方来源是印度，在中国的南方又名喼汁，配方引进内陆地区后，改头换脸变成了上海辣酱油，主要在上海地区，用来蘸炸猪排。可以选择的伍斯特酱有，李派林喼汁、亨氏喼汁和海天喼汁、黄牌上海辣酱油。

用料  

鸡胸肉版牧羊人派shepherd‘s pie的做法  

1. 土豆泥部分：
   
   1000g土豆带皮洗干净，用烤箱烤熟（我一般230度烤约60分钟），筷子轻松扎穿土豆即可
   1000g土豆剥了皮净重约700g
   
   ❗️烤熟而不是蒸熟，前者让土豆水分更少
   ❕蒸熟也可以
   
   我觉得烤四个土豆太少，又烤了几个红薯
   

2. 土豆去皮，扔在小盆里加入黄油、微波炉叮过的热牛奶、两片车打芝士、两个蛋黄，戴
   揉面手套抓匀
   
   ❗️土豆泥太稀，最后烤派会塌陷
   ❕我做土豆泥/芋泥/南瓜泥喜欢用料理机，因为懒
   ❕泥内加车打芝士是我的自创配方，会让泥味道更醇厚，没有可不加
   ❕蛋黄可不加，但风味会减少
   ❕还可以适量加橄榄油和黑胡椒

3. 肉糜部分：
   鸡胸肉去筋膜，切小块，放入料理机
   
   ❗️注意不要打成泥，料理机打三秒停一下看一看，拿出来的鸡肉是一粒一粒的小块

4. 锅里热橄榄油，倒入鸡肉碎，炒至鸡肉变色
   （原版配方里用的羊肉，要炒很久——为了逼出羊肉里的油脂；但是我用的鸡胸肉里本身就没什么油，所以炒一会就行了）
   
   然后向锅里磨蒜泥，胡萝卜丝（洋葱还是切吧 太辣了）翻炒
   
   ❕不喜欢/没有大蒜可不加
   ❕磨出的蔬菜使蔬菜有蔬菜泥的口感

5. 加入10g面粉（大概一勺），翻炒均匀，再加入伍斯特酱、番茄膏，继续翻炒两分钟
   
   ❕如果没有伍斯特酱，可以换成生抽
   ❕伍斯特酱和番茄膏，口味决定用量，不加也可以
   

6. 再加入适量红酒、百里香、迷迭香
   
   ❕百里香、迷迭香也是口味决定用量，但提醒不要放太多哦，味道很冲的
   ❕红酒如果放得足够多，下一步也可以不放水

7. 酒精都蒸发后，加入约200ml牛高汤，中火（我一般电磁炉1800瓦）炖煮直到——水分快被蒸干但是还没被蒸干的时候，关火。
   
   ❗️水分是关键。水分太多会让派松散，太少，会让派干硬。要用铲子推动肉之后，汁水不会迅速合上，黏稠的状态

8. 将煮好的肉糜铺入烤碗或者蛋糕模具，稍微冷却后抹上土豆泥
   
   可以直接拿去烤，180度-200度烤20分钟，也可以再加一些芝士

9. 土豆泥上也可以铺一层马苏里拉芝士/帕玛森干酪，放入烤箱，180度-200度烤20分钟
   
   我加了两袋120g的伊利马苏里拉芝士碎
   双倍芝士
   双倍热量
   双倍快乐

10. 我喜欢把它切成方形，给我感觉和提拉米苏或者千层面很像
    

小贴士

肉糜前期小火（容易糊），收汁的时候大火，不然肉汁不爱蒸发