为了消耗家中冻过的淡奶油,参考下厨房其他厨友的方子做了综合调整,感谢爱分享的朋友们,一直以来受益匪浅,今天发布第一个菜谱主要是为了方便自己查看,下面方子的液体量随面粉品牌不同要做适当调整,熟练工们都会自己掌握,不啰嗦了。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
糖 | 50克 |
盐 | 1/2小匙 |
全蛋液 | 30-38克 |
奶油 | 240克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 40克 |
鲜酵母 | 12克 |
酥粒: | |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 40克 |
方子份量适合28*28金盘一盘 |
奶油南瓜扭扭包的做法
黄油和盐以及酵母除外,其他材料混合至无干粉放冰箱冷藏,采用水合法容易出膜也容易控制面稳。 冷藏几个小时后加鲜酵母搅打面团至粗膜状态加黄油和盐,继续打至完全状态。
一发后分12份搓圆静置15分钟(室温26度)整形成椭圆长条上下折叠再折叠,搓成棍型,单根盘花摆放进金盘进行二发(33度80%湿度)
二发结束刷蛋液或者牛奶后撒酥粒
卡式烤箱180度20分钟
撕开看看
非常松软的口感,甜度适中。如果不加南瓜泥可适当增加10g糖。
小贴士
直接法,口感和中种法相比虽然少了一些风味但好在“直接”,想到做就做了。这款包因为南瓜泥的加入特别的松软,很不错的哦。