蛋黄扭扭酥烹饪方法窍门 如何做蛋黄扭扭酥才好吃

用料  

蛋黄扭扭酥的做法  

1. 第一步，先做馅
   花生180度烤5分钟，去皮打碎，越碎越好（这一步不能用敲，只能用料理机打）
   咸蛋黄，150度15分钟，捣碎
   混合花生碎，咸蛋黄碎和肉松，它的状态是能捏成团（如上图，又能轻轻捏碎）
   还有，这个份量可以做两份皮

2. 第二部：油皮
   把油皮所有材料加入和成光滑面团即可，醒发20分钟（这一步不需要冷藏）

3. 第三步：油酥
   混合好黄油和面粉成团即可，放冰箱冷藏备用（可换猪油，比例一样）

4. 第四步：
   醒发好的水油皮擀开，包入油酥
   （我是忘记拍照，又把它打开所以很丑）
   这个叫大包法，也跟开酥差不多
   包好醒发15分钟（室温超过22℃请冷藏醒发哦哦）

5. 擀开长方形后三折叠，冷藏醒发10分钟
   这个动作重复三次

6. 三次三层折叠后擀成3mm左右厚度的长方体

7. 面皮一般铺上馅，包起来
   然后压一下边，用到切条，两边反方向扭几下，刷上纯蛋黄液，撒上芝麻220烘烤20分钟即可
   

8. 很抱歉包起来之后手忙脚乱没拍图，下次再做补上哦哦哦哦