【步骤图】红薯红豆苹果浆吐司（水合法）食谱大全和做法

吐司吐司，千变万化！
笔者有中国人民的传统美德—节俭！绝不浪费粮食。哝！早起打的豆浆，里面有红薯🍠、红小豆、半个苹果，剩下一杯做吐司好了。🥳
⚠️方子是450g吐司模具3只量，请根据自己情况按比例加减。⚠️

用料  

红薯红豆苹果浆吐司（水合法）的做法  

1. 将水合部分慢速1-3档混合成团。密封，放冰箱冷藏4小时。

2. 水合完毕，取出，厨师机缸加入老面，鲜酵母。慢速搅拌至逐渐混合，后快速搅拌至面团光滑，能拉出均匀、有韧性的膜，破洞有锯齿。

3. 加入黄油、盐，先慢速至大部分融合，后快速，5-6分钟左右，揉至完全扩张阶段。
   ⚠️停机检查抬起厨师机头，面团延着钩子爬上来，且不会掉下去，此时面团很光滑，和刚加入黄油完全不一样。

4. 再快速打20秒左右，停机检查。最终手套膜状态如图，均匀、破洞光滑，有韧性。⚠️最后要勤检查，不要长时间高速，容易打过。

5. 同时要具备很好的延展性。

6. 出缸测温。开始一发，28°C，75%湿度，40-60分钟。
   ⚠️面温24-26°C最好，低了要酌情延长发酵时间。

7. 发至2倍大，表面撒干粉，倒扣取出。

8. 9等分，每个面团160-170g，盖保鲜膜保湿，松弛10分钟左右。

9. 二次擀卷法整形好三个一组入模具。
   （翻翻我其他方子，有详细方法）

10. 二发，32°C，78%湿度，发酵至模具7-8分满，90分钟左右（参考）

11. 入炉烘烤。提前40分钟预热烤箱，上火165°C下火190°C，30分钟。
    其他烤箱请酌情调整。

12. 表面上色足够可关掉上火。时间到，出炉！

13. 依次震模，脱模，至于冷却架上。

14. 待稍有余温，密封保存至完全冷却，可取出切片。
    ⚠️切割时掉渣少，组织细腻是判断吐司质量的重要依据。

15. 可装袋密封，冷冻保存。

小贴士

1.一定要控制好面温！面温是吐司成败的最关键因素。
2.揉面要多加练习才可以准确判断各种状态。
3.如果不能上下独立控温的烤箱，请参考上下火170-180°C，40分钟。
4.新手可预留一部分牛奶后加。