这是一款制作超级简单的基础面包,在许多欧洲家庭的餐桌上都能见到它的身影,无论是用作三明治还是佐餐面包都很适合。它配料简单,也不挑模具,更不需要专业的蒸汽烤箱,内部组织是比较均匀的状态,虽然没有传统欧包那标志性的、令人着迷的大气孔,但却胜在简便、快捷,免去了多次折叠和漫长的发酵过程,操作起来也非常容易,对所有喜欢烘焙、追求健康饮食又没有过多闲暇时间的友友们来说非常友好,快快动动小手,一起拥有这款简单又好吃的面包吧!
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 340克 |
全麦面粉 | 85克 |
盐 | 4-5克 |
鲜酵母/耐低糖干酵母 | 9克/3克 |
水(温水) | 310-320克 |
细砂糖 | 3克 |
可选择添加 | |
玉米油 | 10克 |
亚麻籽 | 20克 |
只需一次发酵、最简单的欧洲家庭面包的做法
提前将全麦面粉用等量的水(包含在配方的总水量中)浸泡18-24小时,这样是为了让全麦粉更好地吸收水分,帮助面包实现更细软的口感,夏天记得要密封好后放入冰箱冷藏放置噢。如果你的全麦面粉麸皮颗粒比较大,可以把麸皮筛出来,浇入开水单独浸泡,烫过之后的全麦面粉会更加柔软。我用的是鲍勃红磨坊这款全麦面粉,吸水性很大,所以使用了100克的水来浸泡,为的是使浸泡更充分。
第二天将除盐以外的所有食材倒入厨师机面缸中,如果是冷冻保存的鲜酵母,记要提前室温解冻软化后再使用哦!
加入配方中剩余的水(我用了100克的水浸泡全麦粉,所以此时加入的水量就是210-230克)。水不要一次性都加进去,先预留20——30克左右,根据面粉吸水程度酌情添加。按配方里给出的配比,这个面团的含水比例还是挺高的,揉面初期可能会粘缸比较厉害,期间可以把机器停下来几次,借助刮板将粘在缸壁上的面刮下来,从外向里压拌几下,辅助面粉成团,食材大致混匀后再加入盐。
因为全麦粉提前经过了浸泡处理,面团的水量又比较大,所以揉面的速度不需要太高,厨师机保持低速,揉到面团均匀,表面比较光滑即可,完全不需要拉膜测试噢!算上停下机器整理面团的时间,整个揉面的过程大概只需要7-8分钟左右。如果你没有厨师机,那么就用用小手,揉均匀就好啦!
准备一个藤篮,上面均匀地撒上干面粉防粘,稍微多撒一点。
这是一个偏软,比较黏手的面团。借助刮板取出面团,沿着面团底部从边缘向中心位置铲三到四下,简单整形成球形后,就可以开始发酵啦!将面团光滑面朝下放进藤篮里,交叉捏合好裂缝处,最后表面再撒一层干粉。没有藤篮的亲,可以直接将面团放在撒了干粉的油纸上,整理成圆球形,也可以是橄榄形或纺锤型,任何形状都可以,你的面包你做主喽!
用干净的茶巾盖起来,放在温度高一点的地方发酵至原来体积的两倍大。注意不要过度发酵,夏季温度高的情况下更要勤加观察,否则面包会发酸,最后也影响膨胀。发酵后半程开始预热你的烤箱,上下火220摄氏度。
检查面团的发酵状况,用手指蘸一点干面粉,在面团表面按压一下,按压的部位会留下一个凹陷的小坑,并且能够看到有比较缓慢的回弹,这样的发酵程度就是比较合适的了。
面团发酵完毕,从藤篮里倒出来翻扣在油纸上,用刷子轻轻地扫掉表面多余的干粉,接着用锋利的刀在表面割出你喜欢的花纹,之后放在石板上送入预热好的烤箱。烤箱有蒸汽功能的小伙伴,可以打开你的蒸汽模式,借助蒸汽的作用能够令面包的表皮更酥脆。
没有也没关系,烤的时候在烤箱里放一小碗水,面团一样可以“蒸桑拿”~不过一定要明确你所用小碗的最高耐热度,确保它可以用在烤箱里面!
或者有铸铁锅的小伙伴,可以直接提着油纸或者借助两个刮板把面包放进锅里,用铸铁锅来烤,同样能够很好地保存蒸汽。
*注意:放入面团前,铸铁锅需要和烤箱一起预热至少20分钟噢!
先用上下火220摄氏度盖着锅盖烤30分钟,接着拿掉盖子,降低温度至200摄氏度,继续烤13-15分钟至上色满意即可。
面包出炉啦,转移到晾网上晾凉。此时面包的表皮是非常酥脆的,敲击底部会发出空空的声音。
等彻底冷却后就可以切开啦!听听这酥脆的声音,是不是很心动呢?
晾凉后的面包表皮略带一点Q弹、筋道,内心却是绵软而湿润的,家庭烘焙的健康面包制作起来就是这么简单!
一次吃不完的面包,就把它切片装进密封袋,然后放入冰箱冷冻室“关禁闭”!呃,不对,是冷冻保存……想吃的时候取出来,放进多士炉或者抹一点黄油,然后丢到平底锅里加热一下,面包就又恢复如新,美味依旧啦!
小贴士
相比于普通干酵母,低糖干酵母的发酵力更强,比较适合用于含糖量低的欧式面包。而鲜酵母较之于干酵母稳定性更强,制作全麦面包的时候更推荐使用鲜酵母。
欧包外皮的薄厚主要与发酵有关,如果喜欢薄脆的外皮,就要尽量避免发酵不足。
配方中除了面粉、酵母、盐和水这些基本构成要素之外,其余配料都可以省略,以减脂塑形为毕生追求的美眉们心动了吗?😁
亚麻籽之类的配料可在面团快揉好的时候加入,厨师机开低速,使之和面团混合均匀即可,注意不要揉过度。