有一次冬天做牛奶卷温度太低了,常温发酵不到3倍大,后来发过头,面团变成老面了!不舍得扔了,又做成了这个吐司,配方中的牛奶我是用 奶粉:水=1:8替代的,牛奶和鸡蛋总计113.33克;成品吐司非常柔软
用料
主面团 | |
奶粉 | 13.33克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶 | 63.3克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 45克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
高筋面粉+老面 | 高筋163.3+老面239克 |
老面 | |
金像高粉 | 140克 |
细砂糖 | 10克 |
金燕耐高糖酵母 | 2克 |
鲜牛奶 | 87克 |
老面牛奶吐司的做法
老面材料混合均匀,常温发酵到有明显酒味,放速冻保存,有需要的时候取出解冻
主面团材料初黄油和盐外,放入面包机1个IMIX程序,再放入黄油和盐,再启动一个IMIX程序
后面就是一发 整形、二发,不带盖吐司盒160度烤45分钟