用料
老面 | |
面粉 | 40克 |
水 | 40克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
面粉 | 210克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 25克 |
吐司老面法的做法
前一天混合好老面团,天热可放冰箱冷藏发酵。
将主面团除黄油外地材料,与老面团混合
揉到出厚膜加入黄油,继续揉搓出透明薄膜。
盖保鲜膜,室温发酵。在保鲜膜里面喷点水保持湿度。
发酵到2.5倍大,手指搓一个洞不回缩。
烤箱预热十分钟,炉内温度160,上钮120,下钮160(此温度记录只是为了方便我自己下次不用测温度了),烤40分钟。
注意!温度只作参考。切开组织细腻绵软,口感湿润,如果偏干下次减少烘烤时间。
手机相机配置不高,细节没法充分体现,实际效果很满意,像面包房的皇后吐司的组织。
小贴士
1、为了面包柔软加大了水量,我的面粉是hold住这些水分的一点不黏手,主要我有厨师机。其他人按照你自己面粉的水量来放。
2、我是用来做三明治的,所以口感不甜。喜欢甜的糖翻倍。
3、此方用的新良黑金装面粉,吸收率不错。