秋天是收获的季节,南瓜,番薯,板栗,红豆,桂花,连空气里都带着甜🌾
往年小院长满了红豆,妈妈在清晨和傍晚去采摘,煲香甜的红豆汤,做好吃的红豆包…
今年的院子虽然没红豆,也不能枉过这个美好的季节,买了大粒的红豆,做一罐蜜豆,把它们卷进吐司,真的太美味了!
用料
面包体 | |
王后日式吐司粉 | 450克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 4.5克 |
鸡蛋 | 50克 |
冰牛奶 | 310克 |
黄油 | 30克 |
蜜红豆 | |
红豆 | 50克 |
糖 | 适量 |
水 | 适量 |
挤入黄油 | 15克 |
【北鼎烤箱食谱】蜜豆牛奶吐司的做法
红豆清洗干净倒入炖盅,豆和水1:2
电炖锅选择杂粮粥模式,约2个半小时,去除多余水分加白砂糖,甜度按自己喜好
准备食材,这个季节牛奶提前冷藏,鸡蛋冷藏;
除黄油和蜜红豆外全部加入厨师机搅拌缸
开2档揉至面粉成团,开6~7档揉至光滑
加入软化的黄油,3档至黄油融入面团,7档揉至面团能拉出结实透明的膜
开启烤箱发酵,功能28度,1小时10分
整理好面团,放入盆中盖保鲜膜送进烤箱开始发酵
发酵好的面团,轻戳一个洞不会回弹也不会回缩
分成四份,排气滚圆,松弛20min;
取一个松弛好的面团擀开
自上而下卷起,依次完成,松弛15min
再次取个松弛好的面团擀成长条翻面,撒蜜红豆
卷起来,依次完成
放入吐司模放入烤箱进行二发,温度32,烤盘放一些水制造湿度,约一个半小时
发至八分满
发酵好的吐司用刀轻轻在表面拉一条口子,软化的黄油放入裱花袋,挤在口子上
烤箱预热165度,33min,发酵好的吐司放进烤箱
顶部上色加盖锡纸
出炉晾凉
迷人的裂纹
切片看到了香甜的蜜红豆,每咬一口都很满足
来一份下午茶☕️
小贴士
1.不是普通450g吐司模,用的法焙客低糖黑金刚正方形吐司模,但配方也适用450g吐司模
2.低糖吐司模能缩短烘烤时间,更快上色,锁住水分,成品更柔软,普通吐司模需要180度烤45分钟,但具体看各家烤箱。