南瓜入菜、汤羹、粥、饭,无论甜咸鲜辣,单是想一想都让我咽口水。将南瓜揉进面团,天然植物色素让面包变得金灿灿的,十分讨喜!
用料
高筋面粉 | 250克 |
南瓜泥 | 50克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
水 | 100克 |
无盐黄油 | 15克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
金灿灿南瓜吐司面包(烤箱&面包机两种做法)的做法
生南瓜肉不低于100g,切小块,蒸熟或微波炉叮熟,晾凉备用。蒸好后南瓜重量会有损耗,所以用100g,最后只取50g南瓜制作面包。剩下的加点牛奶打个奶昔挺好喝的。酵母和黄油除外,所有食材混合用面包机揉面2分钟,静置15分钟。
然后加干酵母,揉面5分钟。
加黄油,揉面10分钟左右至面团完全状态。
取出面团放进圆形大碗中,盖保鲜膜。
初次发酵至二倍大。这次25度室温发酵了1个多小时。
分割3等份,排气滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
第一次擀卷,静置10分钟。第二次擀卷,入模具。
放进烤箱,旁边放一杯热水。
二次发酵,温度计显示30摄氏度,相对湿度80%,用了1小时,接近满模。
取出水杯,直接开180度,烤38分钟。开烤5分钟后注意上色程度及时加盖锡纸。
出炉震模,横倒出面包放在晾架上。凉至微温用保鲜袋包好。
完全冷却后切片。
面包机版本:酵母和黄油除外,所有食材混合用面包机揉面2分钟,静置15分钟。黄油放在面团上,干酵母放在酵母投放盒,开启软式面包程序。
相同的配方,烤箱和面包机通用,同样是个高个子。
用烤箱烤面包的同时还烤了些南瓜~
小贴士
a:南瓜在这枚面包里充当天然色素的作用,不会有很重的南瓜味。加太多南瓜泥反而会影响面团组织。
b:南瓜肉尽量选深黄色一点的。
c:步骤里提供的发酵时间和温度仅供参考,需要根据环境因素灵活调整。比如夏天要将水换成冷藏水。