小高姐的配方~
之前做了蒜香版的,昨天熬了豆沙馅,所以用这个方子和造型来了豆沙馅版本,呃,就是整形豆沙馅容易脏脏的……
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 若干 |
豆沙星星✨面包的做法
酵母加牛奶,小美1分30秒温度37速度3,激活酵母。加入除黄油外材料,1分钟速度3-6混合,揉面程序3分钟,加入黄油后揉面程序3分钟。揉好取出,发酵箱28度湿度75%时间一小时,一发。
一发结束,手指插孔,面团不塌陷不回缩,发好!取出。
手指按压排气。
分成四份。
滚圆。
擀开成圆片,差不多一只手掌张开大小。
抹一层豆沙馅。
一层圆面皮,一层豆沙馅,四层皮三层馅。中间用圆形○压个印。
剪刀✂️分成8份,然后每份中间再剪开,中间这剪可以剪深些。然后左右手分别拿住这两片,向外转两圈,再把边缘收口处捏合。
整完就这个样子的,豆沙馅会脏脏的……蒜蓉馅椰蓉馅会好点。发酵箱38度湿度85%时间50分钟,二发。
表面刷蛋液,烤箱预热200度,烤制28分钟。上色后盖锡纸。出炉后烤网晾凉。
之前做的蒜香的
比今天的豆沙的漂亮多了😂😂
小贴士
小高姐这方子很靠谱!
这个整形很漂亮有没有?我觉得馅料做成蒜香的,椰蓉的,豆沙的,都可以。