软Q全麦吐司做法食材步骤

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能够促进夏天快速出手套膜
将全麦面粉提前一天放在冰箱里浸泡一下，这样还能增加全麦的口味，还能促进快速出手套膜，省去了夏天揉面各种冰袋，冰桶的方法。
配方量是两个450克的吐司量
我做了一个450克两个225

用料

高筋面粉	340克
全麦粉	100克
黑全麦粉（没有就用全麦）	100克
红糖	35克
蜂蜜	25克
盐	8克
全蛋液	50
酵母	5克
浸泡全麦用水	210克
冰水（或者冰奶）	85克
黄油	35克

软Q全麦吐司的做法

提前一天将黑麦和全麦倒入210克水，放在一起搅匀搅到无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏
第2天拿出来（冬天回温一个小时，夏天不用回温）夏天直接拿出当做冰水来用
面团采取后盐后油法
除黄油和盐之外的所有材料，加全麦冷藏液称入打面缸，红糖如果有结块的要将结块压碎了用，注意红糖和蜂蜜要和酵母分开各放在一个角落，避免酵母和糖直接接触
海氏厨师机M6我用5档来揉面，用了提前冷藏的浸泡全麦可以早几分钟出膜呢（面团是有点粘手的检查的时候用水湿一下手或者手上沾面粉）
可以拉出厚有大锯齿的手套膜，加入室温软化的黄油和盐。
加入黄油后继续调到4档，大概5分钟，可以拉出非常透明的薄膜，戳一个洞，洞口会有微锯齿，打出这个手套膜对做好完美的吐司很重要（机器和面粉的品牌不一样，出膜的时间也不一样仅供参考）夏季注意控制面温不要超过26度。
揉好的面团收圆了，拿去温度32度湿度75度的环境下进行一次发酵
发酵了30分钟，手指蘸面粉戳一个洞洞口底部有回缩，将面团拿出来进行叠被子翻面，翻面能帮助增强面筋度
面团拿到面板上排掉气泡，面板上稍微撒一点点高筋面粉
光滑的一面朝外，进行叠被子（做这一步是为了增强面筋度，还可以促进发酵充分）
叠好被子继续拿去，发酵20~30分钟
手指蘸面粉戳一个洞，洞口有微微回缩面团就发好了
面谈进行分割，分割的时候尽量光滑的一面朝上，不要破坏它。
我分了两个225克剩余的平均分成三份
面团收圆了，拍掉气泡盖保鲜膜醒面15分钟（冬季拿到发酵箱去醒面）
取出一个面团，擀成牛舌状拍掉气泡，翻面
自然的卷起来，光滑的一面朝外
再次盖保鲜膜，醒面15分钟
二卷不要改太长，以免拉坏面筋最好比我这个再短一些，拍掉里面的气泡
翻面光滑，一面朝外尽量卷得稍微紧一点（不要过分太紧，以免拉坏面筋）
摆放在吐司盒里再次拿到发价箱温度35度10度75度的环境下进行发酵，发酵到8分满。
如果烤小山形要发掉的9分满
烤箱预热上下火180度
每台烤箱的温度不一样，根据自家烤箱平时烤吐司的温度来定
上下火180度，40分钟出炉可以提前打开吐司盒看到吐司上色了摸一摸吐司表面是硬的就可以了
每台烤箱的温度不一样，每一个品牌的吐司盒出炉的时间也是不一样的用手摸个几次就就能掌握了
吐司出炉，放在晾架上晾凉密封保存
小山型的温度上火160度下火200度作为参烤上色后盖锡纸40分钟出炉
Q软绵
想要细腻拉丝的组织，必须首先要有好的手套膜，每一步操作都要拍掉气泡
全麦能够达到这样的组织也是难得呀哈哈！