面粉量一共150g，450g吐司模可以考虑所有成分双倍
用料
| 中种 | |
| 全麦面粉 | 75g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 3g |
| 主面团 | |
| 全麦面粉 | 75g |
| 谷朊粉 | 23g |
| 水 | 55g |
| 盐 | 2g |
| 橄榄油 | 0-10g根据需求 |
| 蜂蜜或其他甜味剂 | 30g（1汤匙） |
100%全麦软吐司的做法
中种所有材料混合，室温下发到4倍大小（35度大概3小时），或者冷藏24小时
主面团中将面粉，谷朊粉与水混合，放置30分钟以上
主面团和中种混合，根据面粉湿度调整水粉比例（刚混合时的湿度见右图），揉到拓展阶段加盐，油和糖，揉到完全阶段
![100%全麦软吐司的做法步骤图 第2张]( "100%全麦软吐司的做法步骤图 第2张")
发到两倍大小，分成三个等重量面团，揉圆松弛15分钟
整成蛋卷型松弛15分钟
转90度整成三个蛋卷放进吐司模，二次发酵到两倍大小，170度40分钟
