旧金山酸面包除了酵头starter之外还要用到老面，这个配方是第一次做老面用的，之后每次从发酵好酸面包上扯下一块作为老面保存起来。第一次做酸面包至少要提前三个半小时准备老面。
用料
| 干酵母 | 1/2小勺（2.5ml） |
| 温水 | 60克 |
| 高筋面粉 | 90克 |
老面 old dough 旧金山酸面包老面 old dough for San Francisco sourdough的做法
把酵母和温水在非金属容器里混合，静置5分钟，然后用木勺搅拌至酵母溶解。
酵母水和面粉和成面团，在操作台上撒一层面粉，揉面团大概10分钟，直到面团表面光滑。
将面团放入内壁涂了油的碗里，用毛巾盖住，发酵三小时。
三小时后用拳头按压挤出面团中的空气，然后把面团平均分成两份，一份现在可以用来做酸面包了。
剩下的一份第一层用烘焙油纸包住，然后再用锡纸包第二层，（包的时候不要太紧，要给面团留一些空间）放入冰箱冷冻。下次做面包前一晚放入冷藏室解冻，做面包前一个半小时从冷藏室拿出恢复室温。