乖巧的牛奶小面包做法 食材 步骤

原方子出自香兰老师，第一次学做，把配方和步骤记录下来给厨友们互相交流学习。
备注说明：原方子是本方子的1/2用量，用的鲜酵母，鹤牌的高粉。细砂糖25克，黄油30克。

用料  

乖巧的牛奶小面包的做法  

1. 首先把酵母和水混合，再放入除盐和黄油的所有材料揉成团，最后放入盐和黄油至扩展阶段。

2. 揉圆后放入发酵盒里进行一发，大约60分钟。

3. 一发完成后取出面团排气

4. 分割成12个面团，大约70克/份面团，揉圆，静置10-15分钟松弛

5. 松弛后的面团擀开

6. 面皮两边往中间折再擀至擀面杖长度

7. 大约是一个细长的长方形形状

8. 上下往中间卷起

9. 卷好的样子

10. 一个烤盘上放六个，进行二发

11. 在二发15分钟后取出刷粉

12. 中间割开一个X字，再继续发酵15分钟左右

13. 二发完成后，烤箱180℃预热，面团上喷点水

14. 放置中下层，180℃烤15分钟（原方上火190℃，下火170℃，烘烤13-15分钟），中间取出烤盘换个方向，如上色差不多可以盖个锡纸。

15. 判断面包是否熟透，这是取出来大约一分钟的温度，取出后用温度计，面包里面有93℃证明已熟透。

16. 软乎乎的小面包，样子真的好乖！

17. 烤好后放凉，面包温度大约30℃，就可以打包啦！

18. 柔软拉丝

19. 好漂亮啊

20. 打包好和朋友们分享😊

21. 面包放到第二天还是非常柔软好吃，牛奶味非常香浓！