软萌软萌的巧克力面包,即使隔天也是软软的,超浓郁的可可香味。
配方分量可以做四个,用28*28烤盘刚刚好
用料
高筋面粉 | 250克 |
纯可可粉 | 12克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 2.5克 |
白糖 | 15克 |
蜂蜜 | 20克(可以用等量白糖代替) |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
水 | 170克(根据面粉吸水量上下浮动5克) |
黑巧克力碎块或巧克力豆 | 60克 |
烤箱温度 | 上火190度下火170度,20分钟左右 |
牛奶巧克力软面包的做法
除黄油和巧克力块外所有材料放厨师机,开低档,一边加水一边搅拌。
水不要一次加完,留一点点,看面团状态再加
成型面团是很软的,手揉开始会相当粘手。面团成团后开中速档,揉到扩展加软化的黄油,揉到出薄膜为止
盆底及四周刷薄薄一层色拉油,放进揉好的面团,盖保鲜膜,进行基础发酵,室温发酵
发酵两倍大,手戳洞面团不回缩就发酵好了
案板上撒些手粉,取出面团,轻拍排气
然后分成四份,滚圆。
松弛10分钟。(每个面团大概125克)松弛好的面团擀成椭圆形,放上巧克力碎块,轻轻按下巧克力,让它们陷进面团里,然后卷起来
每个长度大概15cm,注意面团两端以及接口捏紧,接口朝下放。
盖上保鲜膜进行二次发酵,发酵温度35度左右,夏天室温即可。
我是放进未开启的烤箱里面发酵的。二发到1.5倍大左右,轻按面团微弹
进预热好的烤箱,上火190,下火170,温度计显示180度,烤20分钟左右(根据自己烤箱脾气来,18分钟基本OK了)也可以割它几刀,随意啦,不割也不会怎样
好啦!出炉!
烤好的面包立即放晾架上,可以风扇吹凉或让它自然冷却。
整个屋子可可香味好幸福😉这款面包最好别拿刀切,即使冷了,巧克力也会粘在刀片上,直接拿着吃吧
小贴士
配方里的奶粉和水可以用180克牛奶代替,
但是感觉用奶粉口感会更松软