太香了,尤其刚出炉的酥脆口感,秒杀!
面包胚因为后续还要加工,所以采用一次性发酵,出品依然柔软有弹性。
配方分为三方面,面包胚,乳酪馅,蒜蓉液
奶油奶酪直接用一盒250克装的,省去保存的烦恼。
(总共用三个鸡蛋,每个去壳50克左右,共150克,面包胚中用了30克,剩下的都放蒜蓉液里,多点少点问题不大)
最后蒜蓉液会用不完,可以冻起来,下次室温融化后涂抹吐司或法棍再烘烤。
用料
面包胚 | |
高筋面粉 | 420克 |
牛奶 | 240克 |
鸡蛋 | 30克 |
白砂糖 | 12克 |
盐 | 6克 |
耐高糖干酵母 | 4.2克 |
黄油 | 18克 |
乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 250克(菲力奶油奶酪250克装一盒) |
白砂糖 | 25克 |
淡奶油(室温) | 100克 |
蒜蓉液 | |
黄油 | 138克 |
牛奶 | 75克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 120克 |
蒜蓉 | 30克(大概半个蒜头,可以根据个人口味增减) |
欧芹碎 | 适量(某宝几块钱就有一罐) |
蒜香奶酪面包/乳酪蒜蓉包的做法
面包胚,除黄油外,其他材料揉到扩展阶段,基本可以出膜,放入黄油,揉至光滑面团,可以扯出薄膜,不需要手套膜。
平均分割成6个面团,每个大概122克,揉圆,放入铺好烘焙纸的烤盘中,注意间隔开。
烤箱发酵功能,35度,发酵至两倍大,大概一小时。(图片是发酵完的间距)
烤箱预热180度,热风烘烤15分钟。
取出放凉后,每个剖开六等份,别切断,底下必须连着。趁面包发酵的时候,可以做乳酪馅和蒜蓉液。
乳酪馅部分,奶油奶酪切小块放入盆中,放至室温。用刮刀压拌至顺滑,加入砂糖和淡奶油,搅拌均匀。
把乳酪馅装入裱花袋,封口备用。
蒜蓉液部分,黄油和牛奶,放微波炉加热30秒,取出搅拌,用余温让黄油融化,如果未完全融化就再加热20-30秒,取出加入砂糖和盐,搅拌至糖盐融化,放至到温度降到接近体温,加入打散的蛋液,蒜蓉和欧芹碎,拌匀备用即可。
组装,裱花袋剪开一厘米宽的口,在面包每个缝隙中挤入奶酪馅,留出一些等会挤在顶部。
把蒜香液倒到一个大一点的盆里,整个包放进去,带上一次性手套,给面包表面也泼洒上蒜香液,同时把每瓣都掰开些,全部角落都要沾上蒜香液。把面包取出,倒置一下,倒出多余的液体,放在铺好烘焙纸的烤盘中,接着进行下一个面包。
全部做好后,在面包中心再挤上一坨奶酪馅。每瓣再往外掰一掰。烤箱预热180度,热风烘烤10分钟。
出炉
不烫手后,转移到晾网上放凉。
温热的时候最好吃😋