#一颗“法国土豆”麵包
這款麵包应该属于旧版改良叭~
把土豆泥面团改成了无油无糖的法国面团
口感会更有嚼劲一点点
造型似乎也更像真实的🥔了
里面真的满满都是好吃的土豆泥内馅啊~
配方可以做约33个同款的法国土豆面包
(单个面团重约50克)
用料
主面团 | |
法国面粉(铁塔法印) | 1000克 |
盐 | 20克 |
干酵母(燕子) | 12克 |
冰水 | 720克 |
土豆装饰粉 | |
玉米淀粉 | 50克 |
可可粉 | 5-8克 |
竹炭粉 | 0.5克 |
土豆泥材料 | |
土豆(大号黄心) | 约5个 |
紫洋葱 | 半个 |
黄瓜 | 一根 |
白煮蛋 | 2个 |
甜玉米粒罐头 | 约120克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎粒 | 适量 |
丘比蛋黄沙拉酱(红色) | 约150克 |
沙拉酱品牌不建议更换,整体风味会大不同 |
一颗“法国土豆”麵包🥔的做法
因为内馅土豆泥耗时较长,所以先于面团部分制作土豆泥内馅:
洋葱切丝,黄瓜斜刀切片,撒盐,搅拌均匀,静置腌制15分钟
*这一步的盐可以多一些,主要目的是让蔬菜丝腌制出水,等下要洗掉,所以不用担心会咸。准备2个白煮蛋,切成小丁
(鸡蛋冷水下锅,水开后煮10分钟,煮好后迅速冲凉水降温冷却,剥壳即可)土豆切滚刀块(任意的块都可以),冷水下锅,煮到完全熟透即可,时间大概是15-20分钟
(测试方法:如图一样找一块最大的土豆块,用牙签垂直戳入,可以轻松完全扎透则表示完全熟透了)煮熟透的土豆块捞出沥干水分,趁热用刮刀或其他工具(诸如勺子,压泥器等等都可以)碾压成土豆泥
加入适量的盐和黑胡椒碎粒调基本味。
*这里盐少许即可,因为沙拉酱也会有一定咸味加入丘比蛋黄味沙拉酱,完全搅拌均匀。
*还是那句话,沙拉酱品牌型号非常不建议更换,否则出来的风味会大大不同,切记!腌制好的蔬菜丝冲水,将多余的盐分冲洗掉,挤干水分,和玉米粒,白煮蛋丁一起加入土豆泥中
将所有材料拌匀,室温下静置冷却即可
土豆泥制作完毕,准备制作主面团:
主面团材料非常简单,所有材料混合称量后倒入厨师机搅拌缸即可,低速2档揉约2分钟至成团
全程中速3档揉约7-8分钟至面团揉到小锯齿状态
(即取一小块面团进行拉伸,可以拉出比较坚韧的薄膜,破洞后边缘呈小锯齿状态)面团取出稍稍整理成表面光滑的圆形后,放入醒发盒内,盖上盒盖。
放入醒发箱,在温度28度,湿度75%的环境下进行一次发酵,时间约90分钟,在发酵45分钟时候进行一次翻面
*翻面指的是将面团倒扣在案板上,进行一次三折,调转90度再对折后,收口向下继续放入醒发盒发酵45分钟。一次发酵完成后,面团表面与案板撒干粉防粘,将面团倒扣在案板上,轻拍排气,均匀分割成50克一个的小面团
面团滚圆,覆盖保鲜膜,室温下静置松弛约30分钟取一个松弛好的小面团擀开,摆上拌好的土豆泥内馅(重量大概是60克左右,当然也可以根据自己的喜欢增减。)
参考包饺子的手法,将面团整个从上往下翻折过来,完全包裹住土豆泥内馅
边缘压紧。顺势将面团翻过来,收口,随意捏按成不规则的椭圆形,如图这样就可以。
收口朝下码在烤盘上所有面团都整形好后,进行面团的装饰工作,也是仿真土豆最关键的一步:
在面团表面用牙签随意扎出几个针眼装饰粉材料混合均匀,可可粉根据颜色分多次添加,以免颜色太深。
将面团放入装饰粉盆内,粘裹一圈,让表面均匀挂上一层装饰粉。将装饰好的面团放入醒发箱内。在温度35度,湿度85%的环境下发酵约35~40分钟。
发酵到最后十分钟,开启烤箱预热上火200度,下火180度或风炉180度。二次发酵好的面团送入预热好的烤箱进行烘烤。上火200度下火180度或风炉180度。烘烤约15~16分钟。
出炉后迅速转移至冷却架上,自然放凉即可。
超级饱满的土豆泥内馅呀!
如果有其他风味好吃的土豆泥内馅也可以替换使用,并不是非要食谱这一款。每一口都是满足!
小贴士
有注意事项与小细节都已跟随在步骤中。
用*号标出,操作时请注意查看哦~