肉桂配红糖,一秒提升烘焙成品level🥰采用直接法,面团软软的但完全不粘手,配方油脂丰富不用揉出膜,快手💯,新手友好。烤完满屋飘香,配一杯红茶or美式,OMG~
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
馅料材料: | |
肉桂粉 | 5g |
黄油 | 15克 |
红糖 | 50克 |
表面涂层: | |
全蛋液 | 一丢丢 |
手揉🍞010|新手友好,肉桂卷!的做法
面团干性材料(面粉➕盐➕糖➕酵母)all in到盆里,让酵母避开盐哦~然后分次加入牛奶揉面。
待材料成团,且混合均匀无干粉后,加入黄油继续揉面。
面团充分吸收黄油,且均匀柔软即可,不需要出膜。
30摄氏度发酵1小时,发酵至2倍大。手指蘸干粉在面团上戳个洞,不回缩,即发酵OK了。
将面团擀成一个约1厘米厚的大长方型,下方的一边用手指压扁些,作为一会儿卷起来的收口边。在面片上面分别刷/抹融化的15g黄油液、红糖粉、肉桂粉三层。注意收口边附近不要刷东西,否则容易卷完合起来粘不上。
将面饼从上开始向下卷,收口捏紧。(有点像卷大懒龙…)
用锯齿刀或者牙线,将大面卷切成一个个的小段,每段约3厘米。
切好的小段面团放入烤盘,30摄氏度发酵30分钟。发酵好的肉桂卷表面刷全蛋液,暴露在空气的部分都可以刷,蛋液可以很好的保留面团中的水分。
烤箱上下管180摄氏度,烤25分钟。完成啦✅
这个香气啊…awsl
小贴士
1. 中高筋面粉的比例可以调节。一半高筋一半中筋的话,口感比较筋道偏面包一点。一半中筋一半低筋的话,口感比较绵软偏蛋糕。
2. 由于面团很软,切面卷要选择锋利的工具,否则小卷卷的形状容易变形。
3. 馅料的甜度和肉桂度可以根据自己的口味调节。这个配方的糖分不算太甜。