死磕吐司很久,在操作过程中总是有些细节把握不好,看到辛苦揉面后烤出来的面包组织不好,心里真的万头草泥马在奔腾!为了每次做吐司都能做到自己满意的状态,所以特地上了一节糖匠老师的课,照着方子做了好几次都很成功,旁友们都很喜欢吃哎!好开森!这次把老师的方子搬过来,自己稍加调整,为以后自己做的时候做个记录。
步骤图没拍,下次来补。
几点小贴士是我在做的过程中遇到的问题:
1. 鸡蛋克数问题。 我看了好多菜谱,对鸡蛋放的克数都有固定要求,可是谁能告诉我剩下来的鸡蛋该怎么办? 炒鸡蛋吃?留着?说不定没过多久就干吧吧了,所以索性一个鸡蛋全部敲进去拉倒🙃。相信我省事很多,至少你眼皮底下可以少一个想洗却不能洗的碗嘛……只要液体总量保持一致就可以了。
2.夏天揉面的时候面温很重要!!无奈的是,刚揉几分钟面温就上去了,好无奈好抓狂😫。乖乖把面团放入保鲜袋扔到冰箱冷冻层里面去吧,10分钟20分钟您随意,只要面温降下来就行。面温过高容易在揉面过程中发酵,真正烘烤的时候组织就粗糙了。
用料
高筋面粉 | 235克 |
低筋面粉 | 15克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 25克(原方50克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 20-25克 |
炼乳 | 12克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶或水 | 95克(和鸡蛋总液体量130克,夏天用冰过的) |
马苏里拉芝士 | 少许 |
香葱肉松馅料: | |
玉米油 | 30克 |
肉松 | 100克 |
香葱 | 1把(估计6-7根,可以多一点) |
香葱肉松芝士吐司-软妹子哟的做法
除黄油以外的干粉材料在厨师机内混合后加入液体,先加入鸡蛋液,随后再倒牛奶或水,倒一半,等面团吸收后再倒剩余的,留20毫升看面团状态慢慢加入,每次加入液体都要等面团全部吸收后才可以,揉到扩展状态。
加入软化后的黄油,揉到完全状态。
放到温暖处发酵至2到2.5倍大,小手指戳一戳,不回缩就行。
发酵的时候咱也别闲着,可以做香葱肉松馅啦!玉米油放入小锅加热,等温热时加入切好的小葱(洗完用厨房纸吸干,用葱绿部分)继续加热,等小葱颜色变深就可以离火了,锅内油温会继续对小葱进行加热,最后会变成褐色。 晾凉后,加入100克肉松搅拌均匀,香葱馅搞定待用。
取出面团排气,擀成牛舌形,把面团翻身,把好看的那面留给观众,均匀铺上肉松,卷起。
整形:卷起后面团接口处放上面,再对折,离端口两个手指宽度后切开,对折部分再打开,一头穿过中间的切面。进行二发,我的做法是放一盆温热的水在微波炉,吐司盒一起放入,发到8-9分满。(之前盗用老师的一张图不小心被我删了,蠢哭)
烤箱预热,我家用的是德普烤箱,165度预热(比实际烘烤温度高10度预热)。 取出发酵好的吐司,薄薄刷一层蛋液(你要是懒的话不刷也行,我不会怪你哒🤓),撒上马苏里拉芝士,尽量往中间放哦,不然会化掉流向面包体底部,然后撒上香葱(原方是干葱,但是我没有嘛,就用鲜香葱了)
放入烤箱,155度 32分钟,7分钟以后就盖锡纸。 出炉后倒出放架子上晾凉,还有余温时放入袋子中。
切片,开吃,好软好细腻好香呀🤤 配了张第一次做的图(猪脑子的我忘记撒香葱了……,估计迫不及待想吃,什么事儿都忘记了🤪)
小贴士
各家面粉吸水性不同,可酌情多加几克水,总之看最后面团湿润状态。