手工黑糖提子吐司做法 食材 步骤

方子出自吴克己师傅的手工黑糖吐司，使用的是冷藏种种法。
根据日常习惯增加了一点儿水量，大家可预留20克出来，分次慢慢加入或者不加。
主要想分享一下麻花式的吐司整形手法。
配方可做1个450克模的吐司

用料  

手工黑糖提子吐司的做法  

1. 混合中种面团，混到稍微出筋就行，室温发半个小时左右丢冰箱冷藏8-16小时，发好的面团内部如图。

2. 中种撕小块，加入除黄油 裹入黑糖以外得材料打至粗膜，加入黄油，继续打至完全。拉开膜状态如图。

3. 打好面团温度偏低些，24度左右较好。所以中种是夏天控温的好方法。

4. 打好面团状态如图

5. 26度松弛30分钟后，状态如图。

6. 均匀分割成3个

7. 收口向下，拍去大气泡，擀薄，桌上可以撒少许手粉。以下是麻花型吐司整形方法，适合包馅的各种吐司，尤其是软馅，碎馅等。

8. 翻面，压薄底边，整理成方形。

9. 放一排黑糖碎

10. 包住，收紧接口

11. 再放一排

12. 再收紧接口

13. 继续卷到底，按压收紧收口

14. 搓长大约等于吐司盒长边

15. 如图

16. 如图编三股辫

17. 捏紧收口

18. 编另一半

19. 翻面，将收口在底部压紧

20. 翻面，放入吐司盒

21. 35度发到8.5分，大约1个半小时

22. 烤箱预热200度，吐司加盖放入底层，烤40分钟，震模出炉正面放凉即可。

小贴士

黑糖会在烤的时候融化，从吐司盒底部的眼里面流出来，所以记得在烤盘里垫上锡纸。