小侄女骨龄超标,需要减肥又酷爱面包,家里的全麦面粉没有了,高筋粉也只剩下最后1斤多了。最后想出来增加燕麦。做出这款无糖无油的面包来。
用料
汤种酵头: | |
新良面包粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
新良面包粉 | 500克 |
即食燕麦片 | 250克 |
香蕉 | 1根 |
水 | 325克 |
坚果(记得切碎点) | 50克 |
盐 | 7克 |
干酵母 | 3克 |
无糖无油香蕉燕麦面包的做法
汤种酵头提前一晚上,全部混合捏成团,仍冰箱冷藏发酵。发酵到表面都是气孔就行了。不看时间,只看状态哦。
把水,高筋面粉,香蕉,盐,酵母放入厨师机。(香蕉之后厨师机会自己把它搅拌成渣渣,所以我们就省点力气哈!)
哦,对了,还有即食麦片坚果和汤种酵头。然后就是厨师机的事情了,最好控制下面温,不要搅拌了一半已经发酵了。(厨师机外面包冰块就能控制面温了)
厨师机把面团搅到有延展性,包成团,湿度80%,30度发酵至两倍大。然后我们就可以拿出来排气整形了。
整形没拍照,大家记得手速快一点,不然面团都干了,因为是小侄女吃,所以我一团86克左右一个。
整好型后面团表面喷水,粘上燕麦片,进烤箱继续发酵,湿度80%,35度发酵至2倍大,一共捏了16个,还有一个小的就剩47克了,所以最后肯定是进我的肚子🌚咬一口里面满满的都是麦片。
发酵至2倍大后,我们烤箱180度预热十分钟,烤25-30分钟。出炉冷却后装袋,吃不完冰箱冷藏,吃的慢的话,冷冻保存也行。吃的时候拿出来直接烤箱烤十分钟,这里不需要烤箱预热了,直接扔进去,预热的同时就是解冻。
小贴士
ps:部分宝宝家的燕麦片和面粉很吸水的话,记得多加点水哦!