【步骤图】〖质朴&面包〗全麦酸奶芋泥小面包食谱大全和做法

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不知不觉在下厨房已经注册了一年了。在这一年里，下厨房里的小天使们给了我许多帮助，让我从一个新手小白变成了家人朋友眼里的烘焙、烹饪大师。为了感谢厨友们对我的帮助，我决定将自己研究的一些菜谱分享给大家，希望大家能够喜欢。如果菜谱有什么不足或错误，请大家在评论区提醒我，我会尽全力一一改正的。

用料

主面团
全麦粉	150克
高筋面粉	100克
盐	3克
酵母	5克
鸡蛋	1个
酸奶	125克
椰子油（固体）	5克
芋泥
芋头	170克（带皮，生重）
细砂糖	15克

〖质朴&面包〗全麦酸奶芋泥小面包的做法

食材大合影
将主面团配方中除盐以外的所有原料放入和面机（或厨师机）
揉至面团稍微有延展性，能拉出厚膜（我家和面机揉了差不多10分钟）
加入盐和椰子油
揉至面团延展性较佳，能拉出薄而面筋较均匀的膜（因为此方全麦粉比例较大，所以很难揉至完全阶段，揉至上述状态即可）
取出面团，揉圆
测温，温度最好在26℃~28℃（如果面团温度超过30℃，需将其放入冰箱冷藏至上述温度再进行下面的步骤）
将温度达标的面团放入发酵的容器中，盖上盖子（盖保鲜膜也行，不过要在上面少扎几个孔，避免发酵时产生的二氧化碳使保鲜膜鼓起）
放到温暖处，一次发酵至面团两倍大，（我用和面机的发酵功能发酵了1个小时）
用手沾面粉在面团上戳一个洞洞，洞洞不回缩也不塌陷即为一发完成（洞洞微微回缩也是可以接受的，但不能回缩的太厉害）
取出面团，用手拍扁，折叠
称量一下重量，然后平均分成五份
将五份面团揉圆，盖上盖子松弛15分钟（也可以用保鲜袋盖上，但最好不要用保鲜膜）
松弛完毕，用手轻轻触碰面团，你应该感觉是柔软的
取出一个松弛好的面团，用手轻轻拍扁（如果怕面团太黏，可以在手上沾点粉，但是不可以把粉撒到面团上）
从面团中间向两边擀成上厚下薄的牛舌状（不可以从头一擀到底，那样容易破坏面筋）
称量30克芋泥，放在较厚的一边上，用手将较薄的一面按成如图所示
芋泥做法：
将170克芋头蒸熟，剥皮，加入15克细砂糖，捣成泥（喜欢细腻一点的可以用料理机打成泥）
从上往下将面团卷起，力道要轻，卷得要紧
将封口和两侧收紧
将封口向下放入铺好油纸或油布的烤盘上
依次将五个面团整型好
盖上保鲜膜，放到温暖处二次发酵至面团明显变大（我用烤箱40℃发酵了30分钟，不过40℃真的有点高，但我们家烤箱只能调到这个温度了，再低一点也许会更好）
用手指轻按面团，面团不会有明显回缩即可
烤箱200℃预热5分钟~10分钟
预热完成后放入烤箱，180℃烤20分钟（时间和温度只是参考，根据自家烤箱的脾气自行调节）
出炉后，从离桌面约15cm的地方摔一下（目的是使热气更好地散出）
将烤好的面包放到晾架上晾凉
简单可爱又美味的小面包就大功告成啦

小贴士

1.芋泥可以用别的馅料代替，比如红豆沙，紫薯馅，栗子馅等
2.细砂糖可以用甜菊糖等天然代糖替代，不过用量要适量减少或增加
3.如果用烤箱进行二发，可不盖保鲜膜
4.没有机器的小可爱可以用手揉，但是要很费力气，请做好思想准备
5.此方没有用水，酸奶的量根据自家面粉吸水性和酸奶粘稠度进行调节，面团的最佳湿度应是用手碰会有一点沾手，但稍微使点劲就能把手拿开，手拿开后手上会沾些面，但不会多到生无可恋
6.细砂糖的用量根据个人喜好进行调节
7.椰子油可用黄油替代
8.芋头熟重（去皮）为150多克
9.做这个小面包不用撒粉，我觉得撒了粉口感没有那么好，看个人爱好吧
10.我用的是无糖酸奶，用有糖酸奶的小可爱们要注意适当缩短发酵时间

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