【步骤图】健康的全麦芝麻燕麦吐司，冷藏直接法，夏天揉手套膜的诀窍食谱大全和做法

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妈妈亲自去磨的全麦粉，以前一直以为老人口中的“黑面”就是全麦粉，原来真正的全麦粉是把剥了壳的麦子全部磨成粉，里面有我们常说的“麸质”。市面上的全麦面包大多是用普通的面粉和“粗麸质”混合制作出来的，这种麸质很粗糙，它其实是磨正常小麦粉得到的副产品，经常用于饲料，所以市面上的全麦面包口感会比较差。家里自己磨的全麦粉特别细腻，有一股普通的小麦粉没有的麦香。
赶快用这种充满妈妈爱的全麦粉做吐司面包，经常吃粗粮也有益健康呀！

以下是两个吐司面包的用料，烤一个的话减半

用料

高筋面粉	250克
全麦粉	310克
奶粉	20克
牛奶	370克
鸡蛋(50克左右)	2个
白砂糖	20克
黄油	45克
黑白芝麻	适量
燕麦	适量
耐高糖酵母	5克
食盐	4克
食用油	少量

健康的全麦芝麻燕麦吐司，冷藏直接法，夏天揉手套膜的诀窍的做法

将高筋面粉、全麦粉、奶粉、牛奶、白砂糖、鸡蛋、酵母放在容器中搅拌均匀。夏天天气热需要把鸡蛋和牛奶提前放在冷藏室中冷藏几个小时。材料搅拌至无干粉状态就可，稍微用几个手指拉按几下面团，不需要揉光滑。然后容器盖保鲜膜放在冰箱冷藏室静置2小时左右。
静置好的面团比之前看起来更加有光泽，是因为水和面粉更好的融合在一起了。静置过程一方面可以降低面团温度，另一方面可以让面团自然形成面筋，更容易揉出手套膜。
将面团取出放在案板上开始揉搓，用搓衣服的方式，搓出去然后收回来，反复直到面团表面光滑但是稍微粘手的状态。这个过程需要5分钟左右。
面团光滑后继续揉搓，速度得快，面团温度太高的话不容易出手套膜。揉几分钟就看看能否拉出上图的厚膜。
揉出厚膜后将黄油包在面团中继续揉。夏天的黄油不用事先软化，冷的黄油可以降低面团温度。揉面团直到黄油和面团完全融合。
开始摔打面团，首先拿着面团一端，然后将另一端摔向案板，两三下就可以拉长到上图状态。
将面团折叠，然后拿着折叠处，将另一端摔出去
摔打两三次后，面团又被拉长
再折叠，然后再摔出去。这样的动作要持续15～20分钟。面团的延展性会越来越好。速度要快，避免面团温度太高。
15分钟后可以检测手套膜，因为是全麦粉所以手套膜看起来会比较粗糙。
揉出手套膜后将食用盐撒在面团上，揉2分钟左右直到感觉不到盐的颗粒。不需要太大力揉，揉均匀就好。
发面盆内壁抹少量食用油，放入面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。先室温发酵10分钟，然后可以放在冰箱冷藏室冷藏30分钟，减慢面团的发酵速度，发酵太快的话面团气孔太大，做出的吐司不够细腻。冷藏后再拿出到室温发酵。一发时间控制在1.5～2小时之内。
待面团发酵到2倍大，手指粘少许干面粉，戳一下，留下边缘清晰的洞且面团不塌陷一发就完成了。
将面团取出后分成六个大小均匀的面团，揉圆后光面朝上室温松弛10分钟。分割的时候尽量不要拉扯，用分面刀最好。面团也不能太大力揉搓。
松弛后取出一个面团，光面朝下，先用手按压成饼状
用擀面杖将面团擀成椭圆形，长度大概是25厘米
从一端卷起，收尾处按薄
收口按紧，其他的面团也都如此操作
卷好的面卷盖上保鲜膜室温松弛10～15分钟
松弛后拿出一个面卷，收口朝上，用手按压成中间厚边缘薄的椭圆形，然后擀成步骤16的椭圆形，长度为25厘米，宽度为吐司盒的宽度。
从一端卷，收口按薄。
卷成的卷大概两圈半。
黑白芝麻和即食麦片放在盘子中搅拌均匀。
面卷上薄薄涂一层蛋清，然后粘上芝麻燕麦，收口朝下，收口方向一致放入吐司盒中。盖上保鲜膜开始第二次发酵。
二发时间控制在1小时左右，直到吐司胚发到9分满。
烤箱上火160℃，下火185℃预热。预热完成后将吐司放在烤箱中下层，上火160℃，下火185℃烤45分钟。
烤15分钟左右观察吐司上面上色情况，出现焦黄色就盖上锡纸防止烤糊。
时间到后将吐司盒拿出来，在桌子上震一下震出热气，然后侧放在晾网上晾凉。
看看顶部的焦黄色，闻起来特别香。
晾到比手温低一点的温度就可以放在密封袋中。在密封袋中放置完全凉透就可以切片啦。夏天可以室温保存2天。吃不完的吐司可以放在密封袋中放在冰箱冷冻层，吃之前提前拿出来室温解冻即可。