【步骤图】鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake食谱大全和做法

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鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake

其实就是一个料理新手记录下自己做鲜肉月饼的过程。。。
主要是在国外没有吃到家乡口味的鲜肉月饼，一时奋起就自己制作了。。。
结果成品蛮好吃的，而且家人都很喜欢（哈哈！）

非常感谢下厨房里的各位高手们的菜谱，参考了好多，下面就是记录自己的步骤
如果你和我一样手残，可以参考下。。。（＃－.－）

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食材:
- 猪肉糜
- 生姜
- 葱
- 鸡蛋
- 糖
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 芝麻油
- 面粉
- 猪油
- 温水

用料

馅料：
猪肉糜	200-300克（大概做16个）
生姜	1个
葱	1根
蛋清	1个
糖	1茶勺
盐	1茶勺
老抽	1勺
生抽/酱油	2勺
料酒	1勺
芝麻油	3勺
水油皮：
面粉	150克
猪油	45克
糖	25克
温水	70克
油酥：
面粉	120克
猪油	60克
涂层：
蛋黄	1个
芝麻（可选）	少许

鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake的做法

先做馅料
葱姜切末，和一个蛋清一起加入肉糜中
再加1茶勺糖和1茶勺盐，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和3勺芝麻油到肉糜中
馅料朝一个方向搅拌均匀，最好搅拌至上劲，然后放入冰箱冷藏
接着做水油皮，将150克面粉、25克糖、45克猪油和70克温水混合

先混合面粉和糖，然后加猪油再混合，最后在一点点加温水（视频里的顺序不太好，我之后再尝试时，觉得这个比较顺）

需要多揉面一会儿
揉水油皮面团至光滑，盖上保鲜膜
然后做油酥，将120克面粉、和60克猪油混合
揉成油酥面团，盖上保鲜膜，静置两个面团醒面15分钟
将水油皮和油酥面团分成16份，盖上湿布防止风干

（新手党不会高级的大开酥，所以还是一个个做吧。。。）
将一个水油皮按扁，中间放入一个油酥，用水油皮包裹住油酥，利用手的虎口收口，捏紧后滚圆
重复上面步骤，做完面团，盖上湿布
将一个面团用手压扁，然后用擀面杖擀成长椭圆形

（操作板上和面团上撒点粉，这样比较容易擀）
向下卷起来，卷紧点
转90度，再次用手压扁
用擀面杖擀成长椭圆形，再向下卷起来
卷好的面团对折捏紧，滚圆
重复上面步骤，做完酥皮面团，盖上湿布，可以再醒15分钟
将酥皮面团用手压扁，接缝在中间（背面是光滑的）
然后可以用手捏或者擀面杖擀成一个圆片
（像我一样的手残党可以把圆片弄大一点）
放入适量的馅料（1勺不到左右）
可以先放少点，不够再加呗
收紧边缘包住馅料
用手的虎口捏紧收口，朝下放，封住底部
将包完馅料的饼胚放在铺好烘焙纸的烤盘上

可以刷上蛋液（做蛋清剩下的那个）和撒上芝麻
（不喜欢的或者嫌麻烦的可以省略这个）
烤箱预热350℉/180℃，烤30分钟
烤好啦！
最好是趁热吃~
烤好的月饼，室温不高的可以放2-3天

或者做好的饼胚放在冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来烤箱直接烤30分钟