【步骤图】千層酥皮 Puff Pastry食谱大全和做法

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千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图

用料  

水皮
高筋面粉 60克
低筋面粉 240克
黄油 30克
冷水 170克
2克
油皮
黃油 200克
摺法 3-3-3

千層酥皮 Puff Pastry的做法  

  1. 水皮 - 所有材料混合搓至均勻,不能搓太久,會起筋

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第2张
  2. 搓好麵團靜置最少15分鐘放鬆麵團

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第3张
  3. 將黃油切開四片

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第4张
  4. 舖于保鮮紙包住

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第5张
  5. 用桿杖拍實黃油至無縫及約1cm 厚,注意要保持正方形

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第6张
  6. 桿好後放雪櫃降溫至11-13度左右,此溫度的黃油最適合做酥皮

    千層酥皮 Puff Pastry的做法步骤图 第7张
  7. 搓水皮成正方形,大小是油皮2倍,以方便包油皮

  8. 包好油皮後,在枱面灑手粉防沾,先用桿杖壓幾下按鬆油皮,開始搓長酥皮,直至3倍長度,期間不時加些手粉于枱面防沾及用手幫助整形
    夠長後3摺成原本正方形sz ,包保鮮膜放雪櫃20min

  9. 重覆以上步驟3次