做泡芙最容易出错的地方是烫面和加鸡蛋
黄油和牛奶在锅里加热的时间不同，导致牛奶中水分蒸发量不同，加上筛入面粉后搅拌时间的差别（这一步要在加热过程中进行，即烫面），面粉中水分含量差别较大，接下来加鸡蛋的量也随之有很大区别，鸡蛋搅拌后发现面团太稀才知道加过量了（已为时过晚），所以搅打后的蛋液一定要少量多次（大于三次）加入。
烫面是泡芙空心的关键。加热面粉后，熟面粉吸水能力强，高温烘烤，面团中水分蒸发同时使面团膨胀。所以泡芙前20分钟一定要高温烘烤是泡芙膨胀并定型，在此期间一定不能打开烤箱，不然泡芙就会塌掉。
用料
| 泡芙（非酥皮部分） | 能做20多个 |
| 黄油 | 75克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 鸡蛋 | 2-4个 |
酥皮泡芙 Crisp puff的做法
把牛奶和黄油放入奶锅中加热，黄油完全融化，加热时间为牛奶沸腾一分钟（这一步很难控制，毕竟锅不一样的大，受热面积不同，加热时间不同），时间长了也不用担心，加蛋液时可以补救。牛奶沸腾时可以看待很多白色泡沫，很像煮面时那种突然膨胀的白色泡沫。
直接导入称量好的低筋面粉，用硅胶刮刀迅速搅拌，（面粉一定要事先称好，放在盆子里，不然来不及）看不见白色的面粉块后关火。整个过程一直在加热哦！（烫面的关键）现在可以预热烤箱啦 200度。
先在碗中打三个鸡蛋，少量多次（大于三次）加入，每次加入鸡蛋后都要用刮刀拌匀面团，观察面团湿润度（提起呈倒三角型。不要怕麻烦哦，搅拌后发现面团太稀，后悔都来不及，尤其是蛋液加到最后，一定要少量多次。如果发现三个蛋不够再加一个，同样搅打后少量多次加入。
烤盘上垫上烘培纸，挤上泡芙。烤箱中层200度烘烤25，180度15-25分钟。第一次做泡芙最后十几分钟要看着，泡芙上色即可，可根据自己喜好选择上色深度。烘烤过程不要打开烤箱，没有定型的泡芙非常容易回缩。