基础瑞士卷烹饪方法窍门 如何做基础瑞士卷才好吃

最近频繁听到人家说瑞士卷，好奇了一下，就自己动手试试，基础的不算难，但要做得好也不容易，不过既然做了，那就记录一下。

用料  

基础瑞士卷的做法  

1. 准备材料，其中砂糖分成了40克和10克两份，其实减了分量，不想做太甜，但缺点就是可能打发没有那么好，如果对甜度承受度高的可以再增加20%左右的糖。
   鸡蛋准备了5个但只用3个，需要蛋清蛋黄分离。

2. 牛奶和植物油混合乳化，很多菜谱用的是玉米油，可能会更好，没有的话普通植物油亦可。

3. 加入低筋面粉拌匀至无干粉状态。

4. 加入蛋黄搅拌均匀，不要过度搅拌。

5. 蛋白加砂糖打发，砂糖可分次加入。这一步加入一点白醋，据说有利于打发。

6. 打发至提起有弯角，这里要说一下，我做的时候可能打发稍有一点不够，最后成品不是特别理想，稍微多打发一点问题不大，这样后面混合的时候也不用太担心消泡。

7. 打发的蛋白分批加入步骤4的蛋黄酱中，翻拌均匀，记得不要快速搅拌。拌匀后倒入模具，我没有标准烤盘，所以用锡纸折了一个11寸方形烤盘的尺寸，这样我就没有在下面垫纸，如果是用模具的，记得垫纸好脱模。关于尺寸，如果你希望做出来的卷是比较厚的，那可以选择小一点的模具。
   装好以后可以敲一敲把一些大的气泡震出来，也可以用牙签把有些气泡戳破。

8. 烤箱上下火170度烤20-25分钟，我烤了20分钟表面就上色了，所以就拿出来了。

9. 静置放凉。如果用模具的记得趁热先脱模以后再放凉。
   将淡奶油加砂糖打发，这步忘记拍照了，打至有清晰纹路即可，很快滴。

10. 凉至体温后即可抹上奶油，要在反面上抹，这样卷起来才是正面朝外。抹平之后轻轻卷起，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟。

11. 取出切片，完成～外观一般般，味道很不错～