20年的时候特别沉迷于山姆会员的瑞士卷,最爱的大概就是选择的了60多一大盒~害可惜家人不让我吃这些东西,说太胖了,古人云吃货的力量是可怕的……我就只能自己倒腾了咯……哈哈哈哈哈
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克(蛋黄) |
低筋面粉 | 100克(蛋黄) |
细砂糖 | 50克(蛋白) |
玉米淀粉 | 10克(蛋白) |
牛奶 | 50克(蛋黄) |
柠檬汁 | 若干滴(我每次都是随意的~严格来说5个鸡蛋需要2克左右) |
瑞士早餐卷的做法
1.将鸡蛋蛋白蛋黄分离(装的容器一定不能有水还有油哦)
2,将牛奶色拉油蛋黄搅拌均匀
3将低筋面粉快速加入蛋黄搅拌均匀
4,蛋白打发,(做好的胚开裂否,一般很蛋白打发关系很大,太硬了容易裂,步骤:01-倒入准备i好的柠檬汁用打蛋器讲蛋白打发出现明显的大气泡加入第一次糖,02-继续打发,出现细腻的泡沫加入第二次糖, 03-蛋白有浓稠状快速加入剩下的糖,还有玉米淀粉(稳定蛋白作用)
5,将蛋白分3次加入蛋黄中,用翻拌的手法(防止消泡,所以不能打圈圈哦,新手手法一定要注意哟~)
6.搅拌好后倒入准备好的磨具中,记得高一点倒进去,完事儿后再提起来猛摔几下烤盘,目的是摔出气泡~力度看你的烤盘耐受情况还有你当时的心情是否美丽咯~哈哈哈哈~
7,开烤,完事儿~
8,吃!!!!
蛋白打发过程图
蛋白打好后需可立起来
进行翻拌,主要是手机没内存,然后图片被我删了哈哈哈哈
小贴士
关于烤箱时常:
瑞士卷,烤箱时间170度烤3分钟调整120度3分钟150度10分钟,等3分钟拿出烤箱~(做出来的口感很软诺YG吃了说比外面的好,跟会员里面买的差别就是里面的奶油了)
如果有大神知道山姆会员瑞士卷里面的奶油做法求方法呀~
图片排序与步骤无关,哈哈哈但是步骤用料是对的,这个配方还可以拿来做盒子蛋糕哦~