【步骤图】抹茶戚风杯子蛋糕｜不裂不塌不皱小技巧食谱大全和做法

纸杯蛋糕可以算是最基本的蛋糕了。无论怎么做都深得小朋友们的喜爱。有人追求光滑细腻漂亮的外表，也有人喜欢粗旷炸裂的美！今天分享不裂不皱不塌不凹的小技巧。

❤️记得要看文末的小技巧和重点提示！

用料  

抹茶戚风杯子蛋糕｜不裂不塌不皱小技巧的做法  

1. 牛奶、油 搅拌至完全混合乳化。

2. 筛入低粉、抹茶粉，Z字型划线，轻轻的混合均匀至无颗粒。
   

3. 加入蛋黄，搅拌混合均匀。蛋黄糊盖保鲜膜备用。

4. 蛋黄糊的状态。

5. 电动打蛋器高速打发蛋白至粗气泡。
   

6. 分2-3次加入细砂糖继续打发，至偏干发泡（提起有挺立的弯钩）。
   个人的打发习惯：高速➡️中速➡️低速。这样打发比较均匀，也不容易打发过头。

7. 加1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌大致均匀。
   

8. 蛋黄糊倒回蛋白霜中，同样上下翻拌均匀。（蛋黄糊不要倒在蛋白霜上面）
   

9. 蛋糕糊的状态。

10. 蛋糕糊装入带嘴的大量杯（方便倒进小纸杯）

11. 12个纸杯，倒7—8分满。稍微震一下，消除大气泡。

12. 烤箱预热130摄氏度。蛋糕放中下层，再放入一杯水在旁边。开始烘烤。
    烤温与时间：
    上/下火～130/100烤45分钟
    上/下火～140/110烤15分钟
    上/下火～150/120烤10分钟
    （通常烤60—70分钟就OK了。如果你的蛋糕糊配方比较湿润，则按以下温度继续烘烤）
    上/下火～160/130烤10分钟
    （如果没有上下火，通常是（上+下）/ 2）
    
    

13. 出炉后立刻震3-4下，网架上放凉密封保存。

14. 内部组织图。

小贴士

㊙️状态：
➖好的蛋黄糊是有一定流动性且顺滑的。
➖好的蛋白糊是细腻有光泽、不流动的，把盆倒过来也不会流动。
➖好的蛋糕糊应该是提起呈现缎带式缓慢落下。
㊙️杯子蛋糕有7、8、9、10分熟，它們都是熟的。雖然都可以吃但口感不同。如果沒有烤至全熟，出炉放凉以后回潮就一定会凹、会缩的。
㊙️ 如果你的配方含水量比较高，通常需要烤80分钟蛋糕才不会凹。时间需要自己判断，还要根据烤箱的功率调整。上面这个配方含水较少，我烤了70分钟左右。
㊙️蛋糕会裂通常是因为温度高。如果不介意裂开。通常180/150摄氏度，中下层，烤25分钟左右即可（供参考），但是一定会裂的。
㊙️烤箱内放一杯水是为了增加烤箱湿度，不是水浴。
㊙️刚烤好的蛋糕吃起来口感会干，要密封好室温放到第二天，蛋糕表面会变软但不会黏手，内部组织会变湿润，这时的戚风杯子蛋糕才好吃。

㊙️总结一句话：要想蛋糕不裂不塌不皱，一定要采用低温慢烤、爬坡式烘烤！