配方依然是之前发过的“承重戚风蛋糕”的菜谱配方(菜谱链接:_title_a),只是烘烤温度和时间有了变化。
为了让杯蛋糕不裂不塌,烘烤温度和时间控制很重要。熟悉了之后,还是很简单的,密封冷藏一晚风味更好哦!
本配方量是一个正常六寸蛋糕用量,用来烤小杯子蛋糕,正好一个12连模!😊
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖(打发蛋白) | 55克 |
不塌不裂 戚风纸杯蛋糕的做法
步骤做法与【承重戚风】制作过程几乎一样!不过,这里没有用后蛋法,更随意简单一些;后蛋法请参考菜谱【承重戚风】! 搅拌油、奶、蛋黄
筛入面粉
将蛋黄糊搅拌均匀无颗粒
打发蛋白至硬性
搅拌打发蛋白与蛋黄糊得到丝滑浓稠的面糊
面糊入纸杯模(要用图中这种油纸杯模哦,比较不容易塌),建议装到约8-9分满,可以得到最后较饱满的纸杯蛋糕 入烤箱前轻震两下模具,震掉大气泡
烘烤温度:(烤箱提前预热),110°烤30分钟;转150°烤3分钟(有上下火分控的可以下火110°,上火150°),最后转热风烘10分钟(温度不变) 烤箱温度和时间仅供参考,请根据各家自己的烤箱实际情况调整
出炉震一下,震掉大热气!可以不用倒扣,但若半倾斜倒扣,发生回缩的几率会基本杜绝。(我是直接半斜倒扣在装纸杯蛋糕的模具里,散热很快)
满足!☺️
刮刀花 / 裱花 纸杯蛋糕
萌版纸杯蛋糕
小贴士
六寸承重戚风或酸奶戚风请查看之前发出的另外两个菜谱哦!
有人说,烤箱时间到时,可以焖几分钟,然后再出炉。这个过程我没试,有兴趣的同学可以试试。😉