【步骤图】㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕食谱大全和做法

👏可爱蓬松香甜…纸杯蛋糕人人爱是有原因的…
它方便携带…做多做少也比直接的戚风来的随意一些…还可以加上果酱、酸奶、奶油或者喜欢的水果等等…在味道和颜值上面也可以随心搭配…

用料  

㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕的做法  

1. 食材和纸杯准备好、低粉过筛、鸡蛋分离蛋白和蛋黄、容器都要干净无水无油…

2. 蛋黄中先加入玉米油混合均匀…再加入牛奶充分混合…充分乳化…不要有油水分离的情况…

3. 接着加入过筛低粉混合均匀顺滑

4. 打发蛋白前130度预热烤箱…蛋白加入几滴柠檬汁…分三次加入细砂糖打发蛋白、三次加入时间（粗泡、细泡、出现纹理时）
   打发至长直角或者小弯钩状态都可…不要打发到小尖角哦…那样有可能会开裂…

5. 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面混合…然后倒入蛋白糊里面…继续拌好…

6. 拌好的蛋糕糊装入裱花袋中挤到纸杯里面…装8分满…
   没有裱花袋合适的勺子也是可以的…
   将蛋糕糊摊平…表面不太平整也是容易开裂的…
   垂直震两下震出大的气泡

7. 小心的放进预热好的烤箱中下层
   🔥先上下火130度烘烤25分钟…
   🔥再上下火150度烘烤40分钟

8. ✅时间到了之后不要马上开烤箱门…在烤箱里焖5分钟…再取出来放凉网…

9. 蓬松好吃

小贴士

✅温度火候仅供参考噢、实际可以根据请自己烤箱火候做出调整…
㊙️常见失败原因总结…
1、蛋白打发不好：鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西…打蛋器打发也讲究方法…一般先高速打发迅速蓬发…再慢慢降低速度稳定…
2、蛋糕开裂或者蘑菇头爆太高：前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整…后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高…
3、回缩、凹陷：立马出炉冷热温差过大 或者是没有烤熟透…还有可能蛋糕糊消泡了…要注意搅拌方法…也不要过度减少糖的用量…