今天蟹老板爸爸的相机出了问题,所以步骤图丢失了一些,所以将就看吧……关于蛋白糊和蛋黄糊的搅拌,比较详细的图参考红心火龙果溶豆的步骤,稍后传红心火龙果……蒸和烤是两种做蛋糕的方式,今天两种都试了一下,蒸出来比较湿软,烤出来更蓬松,各有各的好,两种方法都有写
用料
鸡蛋 | 3个 |
香蕉 | 120g |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
宝宝香蕉小蛋糕(无糖无油版)的做法
准备食材,鸡蛋蛋黄蛋清分离备用
香蕉切块打泥,想要有果肉感的就碾碎就行,想要组织细腻的就打成泥状,和蛋黄、过筛的低筋面粉一起搅拌均匀成糊状
蛋白干性打发,放1/3到蛋黄糊中搅拌,再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白中搅拌,刮刀要炒菜那样拌,不能用画圈的方式
将混合好的糊糊倒入磨具中,大概7、8分满就好
冷水上锅,大火蒸15分钟
模具底部抹橄榄油,170度,上下火,30分钟
冷却后脱模,蒸出来比较软
烤出来表皮稍微硬一些,我这个温度有点高,模具有点丑……
小贴士
1、如果想要口感细腻,蛋黄、香蕉泥、低筋面粉的混合糊糊就要搅拌的均匀一些,这一步可以随意搅拌,不存在消泡的问题
2、蛋白要干性打发,打发后的搅拌都不能划圈,一旦消泡就没有蓬松的口感了
3、我烤的温度设置成170度,烤出来有点开裂,上色重,大家可以把温度设置低一点
4、挑一个好看的模具……爪子很好看,但是熊太丑,建议买的时候买简单图形的,复杂图形的都不会很好看