闺蜜生日必须得有蛋糕啊🍰,怎么能少的了我亲手烘焙呢。日本官方配方,改良后的双层芝士抹茶蛋糕,美味不甜腻,入口细滑,甜度合适,闺蜜和小娃娃们都很喜欢。黑咖啡搭配抹茶味的芝士蛋糕,更是绝绝子了。二十五年的友谊,谈天说地,见证了太多,🥳今天我们都18岁啦,一起慢慢变身老美女啊……
用料
第一部 海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
宇治五十铃抹茶粉 | 8克 |
0卡糖 | 60克 |
第二部分 烤芝士 | |
琪雷萨马斯卡彭膨布尼奶酪 | 182 |
淡奶油 | 40克 |
0卡糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个半 |
宇治五十铃抹茶粉 | 5克 |
第三部分 冻芝士 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
水 | 27克 |
0卡糖 | 25克 |
琪雷萨马斯卡彭膨布尼奶酪 | 66克 |
淡奶油 | 154克 |
吉式丁片 | 3克 |
减脂人士也可以吃的0卡糖双层芝士抹茶蛋糕(6寸)的做法
第一层 先准备做海绵蛋糕,准备好食材
头一次试这种加热蛋黄液的烘焙方法来做海绵蛋糕,效果差不多。将鸡蛋液和糖隔水加热,大概50~60度的水,用蛋抽快速搅拌,使糖全部融化于蛋液中即可取出。
用电动打蛋器打发蛋液,先高速4分钟,再低速2分钟。
打发好的蛋液会比较粘稠。
将低粉和抹茶粉过筛后,放到蛋糊中翻拌,翻拌时注意手法。
我大概翻拌了100下,翻拌好的绿色面糊过一遍筛,使其口感更加顺滑。放入模具,振几次,振出气泡。
我的模具很好脱模,所以可以直接放到模具内,怕粘的话,也可以底下放烘焙纸和周围围慕斯圈,烤箱预热170度烤30分钟。切成二层,把一层海绵蛋糕放回模具内,另一层待用。
第二层 烤芝士,准备好食材。
先将乳酪芝士用蛋抽搅拌至顺滑,加入0卡糖,让糖融化,再加入抹茶粉和蛋液,这一步没什么手法,搅拌均匀即可。
搅拌好的抹茶乳酪糊。
将乳酪糊过筛到蛋糕模具中。
振动模具,减少气泡,烤箱预热150度烤20分钟。
第三层,准备好冻芝士的食材
将吉式丁片凉水泡软,鸡蛋和水隔水加热,加入0卡糖蛋抽搅拌至融化。取出蛋液趁热加入泡软控水后的吉式丁片搅拌。
加入乳酪到蛋糊中继续搅拌均匀。
将芝士蛋糊过一遍筛使其更加顺滑。
奶油打发至5成。
大概这样子就好,不用全发。
将打发好的奶油加入到刚才的乳酪蛋糊中。
搅拌均匀。
抹到晾凉后的蛋糕上,抹平整,冰箱冷冻1小时,或者冷藏3小时以上。
把海绵蛋糕用研磨机暴力打碎,也可以用筛子手搓成蛋糕碎。我懒,更喜欢简单快捷的方式。
打碎到小颗粒感,再接着打细。
手拖住蛋糕底部,用另一只手将海绵蛋糕碎末涂抹到蛋糕最上面的冻层和蛋糕围边。
为了让颜色更漂亮,最后筛一层抹茶粉,为防止苦涩,抹茶粉不要筛太厚,上色即可。
闺蜜们连连称赞,配合黑咖啡,一起享受完美下午茶,一起畅所欲言,🎊我们18岁啦。
小贴士
因为聚会,头天夜里开始准备,整个操作过程难度不高,但是超级费时,吃到的都是真爱。