下厨房这款蛋糕方子很多,参考了点赞量最高的改良成小美版,并根据自己的口味减掉了大概一半糖。因为有小朋友要吃,把原配方里的生鸡蛋黄去掉了。
用料
第一层:海绵蛋糕(差不多两个4寸或一个6寸) | |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 30克 |
奶 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
低粉 | 60克 |
第二层:乳酪蛋糕 | |
kiri奶油奶酪(室温) | 140克/218克 |
低粉 | 4克/6克 |
糖 | 25克/40克 |
淡奶油 | 30克/47克 |
鸡蛋 | 1个/1.5个 |
第三层:马斯卡彭慕斯 | |
糖(未减量) | 30克/47克 |
水 | 25ml/39ml |
吉利丁粉 | 3克/5克 |
马斯卡彭芝士 | 60克/93克 |
淡奶油 | 140克/218克 |
小美版LeTao双层芝士蛋糕4寸/6寸的做法
海绵蛋糕层:
1. 烤箱预热180度;
2. 主锅擦干(无水无油),插入蝴蝶棒;
3. 把鸡蛋和糖放入主锅,12分钟/37度/速度4打发;
4. 加入奶、玉米油、低粉(过筛),5秒/速度3混合;
5. 面糊倒入模具,入烤箱180度/28分钟;
6. 拿出烤箱在桌面上震一下,随后立即倒扣在凉架上,稍冷却后脱模;
7. 横切出一片蛋糕片,剩下的海绵蛋糕冷冻至微硬(约6小时)。乳酪蛋糕层:
1. 烤箱预热150度;
2. 主锅擦干;
3. 将软化后的奶油奶酪放入主锅,2分钟/速度5;
4. 依次加入鸡蛋、淡奶油、低粉,共3分钟/速度5;
5. 用过滤网过滤芝士糊;
6. 把海绵蛋糕片放入围有烘焙纸的模具底部,倒入芝士糊至模具一半处;
7. 放入烤箱150度/20分钟,至表面稍微泛黄即可;
8. 室温放凉后冷藏。马斯卡彭慕斯层:
1. 水、糖、吉利丁粉放入主锅,3分钟/60度/速度1;
2. 将1倒出装入容器,待稍冷至室温后再把室温软化的马斯卡彭芝士用刮刀压入1里,再用手动打蛋器快速搅拌几下但千万不要搅拌过度,然后用过滤网过滤;
3. 主锅无水无油,插入蝴蝶棒,速度3打发淡奶油至7、8分;
4. 奶油分两次倒入2内,翻拌均匀,成慕斯糊;
5. 慕斯糊留一部分,剩余的倒入蛋糕模中,冷藏3小时以上。蛋糕屑:
1. 把微硬的海绵蛋糕掰成小块放入主锅中打碎;
2. 蛋糕外层涂上之前留的慕斯糊 裹上蛋糕屑;
3. 冷藏一下再吃。