做了几次双层的生日蛋糕,都是用6寸+8寸的海绵蛋糕胚,觉得非常好用操作也很顺,整理一下发上来便于自己日后使用,也推荐给有需要的厨友们。
做双层蛋糕本来想说用戚风的,可是怕会塌又懒得打桩,所以还是用海绵吧,虽然海绵蛋糕不如戚风蛋糕那么松软,但胜在黄油浓郁、香甜可口呀!做成生日蛋糕也不会过于甜腻。
用料
鸡蛋(中等大小) | 7个 |
牛奶 | 90g |
黄油 | 70g |
低筋面粉 | 210g |
细砂糖 | 140g |
装饰 | |
淡奶油 | 700-800g |
新鲜水果或者水果罐头 | 适量 |
细砂糖 | 奶油量的十分之一 |
芝士淋面 | |
奶油奶酪(Philadelphia ) | 60g |
淡奶油 | 90g |
细砂糖 | 15g |
不用打桩的双层海绵生日蛋糕 6寸+8寸(分蛋法) 付芝士淋面配方的做法
准备好需要的材料。牛奶加黄油小火或者隔水加热至融化,放一边备用
蛋白蛋黄分离,先打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至湿性偏干的状态。图为湿性发泡,这种状态后再打一会儿就可以了
打好的蛋白中加入3、4个蛋黄
中高速把蛋黄打进去,再一边打一边把剩下的蛋黄加进去打均匀
检查打发状态,需要面糊能画出8字,维持约10秒不消失。
加入一半已经过好筛的面粉,翻拌或者切拌到无干粉状态。再加入剩下的面粉,翻版或切拌均匀,切勿过度搅拌以免蛋糕糊消泡。
***注意***不能打圈圈搅拌,不要用蛋抽,要用橡皮刮刀,拌的时候适量兜底,容易拌均匀些。舀2-3勺蛋糕糊到之前融化好的牛奶黄油里,拌均匀。
把剩下的蛋糕糊也倒进去牛奶黄油面糊里,拌均匀。
把蛋糕糊倒进两个模具里,震两下后放入预热好的烤箱中,上下火170度烤50分钟左右
出炉后震出热气,因为海绵蛋糕不会回缩,所以不需要倒扣。自然晾凉后取出蛋糕。
分别把蛋糕分切成两片。
打发好奶油进行裱花
芝士淋面的做法:
奶油奶酪加细砂糖,隔水融化或者放微波炉转10秒左右,拌均匀。逐步加入淡奶油搅拌均匀,提起是流动的细线状。淡奶油可以慢慢加,调整到自己喜欢的浓稠度后倒进裱花袋里,剪一个细口慢慢沿着蛋糕的边低落即可。