冷吃兔--下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁
准备:兔子洗净,切1.5厘米丁,再次用清水洗净血水,去血腥味,不然做出的兔肉会发黑。
控干水份,加姜片、料酒、盐、葱、胡椒粉,十三香,腌渍20-30分钟。腌好肉后,葱姜捡出来。
香料:辣椒节、花椒。葱段,姜片;蒜片,山奈,陈皮,八角,桂皮,香叶。
辅料:辣椒面、油酥花生、白芝麻。
干辣椒剪成辣椒节,洗一下,去灰尘,一会炒的时候也不容易糊。
步骤:
1、油多一点,烧热,下兔肉炒制半干,加入姜片,葱段,再炒制约10分钟,后加入香料,炒5分钟,把葱姜捞出,加入老抽调色。
2、再加入青花椒,干辣椒,小火炒10分钟,炒出香味辣味麻味。
3、然后开始调味,加入适量辣椒面,胡椒粉和味精、白糖,最后加油酥花生,芝麻。
时间只是参考,根据灶的火力还要菜量都有不同。
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 1碗 |
花椒 | 1大把 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
姜 | 片 |
大葱 | 根 |
老抽 | 勺 |
八角 | 2个 |
辣椒粉 | 适量 |
桂皮 | 1片 |
陈皮 | 1片 |
山奈 | 几片 |
香叶 | 几片 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
油酥花生 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
冷吃兔--下酒菜,馋嘴零食,辣子兔丁的做法
兔肉剁成1.5cm左右的丁,大小尽量均匀,确保口感一致;
干辣椒剪成辣椒节,洗一下,去灰尘,一会炒的时候也不容易糊。
趁腌兔肉的时候,准备一点油炸花生米;家里有熟芝麻就不需准备了;
多放油,做好的兔丁油多的话放得久一点;油温烧高再下肉;
兔丁炒制半干,下葱段姜片;
炒十几分钟,再加入八角桂皮陈皮等香料,再炒5-10分钟;
兔肉和葱段都开始焦焦的,挑出葱段姜片;加点老抽,上色;
加花椒辣椒,炒出香味辣味麻味;
加入辣椒面增辣增色;加入白糖、花椒面、胡椒粉调味;最后加入花生熟芝麻;
尝尝味道,OK了就可以了,等冷了之后,麻味、香料味会更进到肉里,风味更浓。
小贴士
1、盐味在腌肉的时候一次性加好,后面放盐味道进不去了。