小时候妈妈偶尔会给我买老鼎丰的点心解馋,其中枣泥卷糕是我认为最好吃的,撕开一层层柔软的蛋糕卷,每一层都浸润着枣泥的香甜,那种美好的味道现在都还记得。
自从自己开始玩烘焙以后就不再买外面的点心了。今天用凯度TD PRO双热风蒸烤箱来复刻这款传统点心,重温一下儿时的记忆。
用到的材料都很简单,枣泥做起来也很容易,不需要炒馅炒到怀疑人生,你也来试试吧!
模具尺寸:40*34厘米
用料
凯度TD PRO双热风蒸烤箱 | 一台 |
大枣 | 300克 |
鸡蛋 | 7个(中等大小) |
白糖 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
色拉油 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
枣泥卷糕的做法
提前做枣泥。先把大枣清洗干净,在水中浸泡一夜,这是为了容易去皮。
将泡好的大枣平铺到凯度TD PRO双热风蒸烤箱的蒸盘上。
水箱加满水
选择纯蒸模式,100度蒸20分钟。
取出,晾至不烫手时,给大枣剥皮。这步要有点耐心。剥好皮的枣去核,我是用一支酸奶吸管,很方便。
将枣肉放到料理机里,加一点水打成泥。水不要放太多,只要能打得动就可以。枣泥不需要太细腻,有一点颗粒也没关系。如果水加多了,枣泥太稀,就需要放到不粘锅里炒一炒,我没有炒。最后的成品应该是能很容易抹开的状态。
下面来做蛋糕卷。准备好所有材料。
分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏备用。将色拉油和牛奶混合,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化成酸奶状。
筛入低粉,搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。这时候的混合液提起应该成流线型滴落,如果太浓稠可加点牛奶稀释。
取出蛋白,放在打蛋盆里,加4—5滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。分三次加入糖,中高速打至大弯钩状态,再转低速打几分钟。
用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
再倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀。
倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平表面。我用的是凯度蒸烤箱自带的烤盘,是40*34厘米的。大家根据自己烤盘的大小来调整材料的用量。
放入蒸烤箱的中层。
用热风烤的模式,155度烤25分钟。这款蒸烤箱双热风秒升温,不需要预热,控温也更精准,受热更均匀,极大提升了烘焙效率。普通烤箱预热170度,烤20–25分钟。
出炉后,提着油纸四周放到烤架上晾至不烫手。
表面再盖一张油纸,把蛋糕翻面。轻轻地撕掉上面的油纸。
切掉不规则的边缘,表面涂抹一层枣泥,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏1小时以上定型。
取出切块。每切一刀,把刀擦干净放在热水下冲一下再切,会使切面更漂亮。
跟秀外慧中的大厨——凯度TD PRO双热风蒸烤箱来个合影!
冲一杯咖啡,来一块枣泥卷糕,享受美美的下午茶时光吧!
小贴士
1、枣本身就很甜了,枣泥不需要额外加糖,也不用加油,更加健康。
2、这款卷糕比一般的蛋糕卷要薄一些,枣泥也是薄薄地抹一层,这样卷出来的层次更多,枣泥和蛋糕也会更好地融合。
3、用其他烤盘需要根据烤盘的大小换算一下材料的用量。如果用28*28的金盘,做成三蛋或者四蛋的都可以。
4、烘烤温度和时间请根据自己的烤箱进行调整。