(鲍鲍老师的配方)
仅供自己记录使用
用料
💛蛋黄部分: | |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 9克 |
玉米油 | 75克 |
蛋黄 | 6个 |
砂糖 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
椰浆 | 40克 |
咖啡粉 | 2袋 |
💛蛋白部分: | |
蛋白 | 6个 |
柠檬汁 | 5克 |
海盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 60克 |
生椰拿铁味古早蛋糕的做法
💛蛋黄糊的制作:
盆中过筛好低粉和玉米淀粉备用,
蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至浓稠备用,
小锅里称入玉米油,加热到80度冲入到面粉中,用手动打蛋器搅打均匀备用,然后把牛奶和椰浆倒入面粉中用手动打蛋器搅拌均匀,加入打浓稠的蛋黄糊搅拌均匀即可,
把蛋黄糊平均分两份,一份加入咖啡粉搅拌均匀即可.💛蛋白霜的打发:
打蛋白前先把烤箱预热,蛋白加入海盐,柠檬汁,砂糖分3次加入,打至嫩嫩的弯钩即可,蛋白不要打太硬,容易开裂把打好的蛋白也平均分两份去混合两种口味的蛋黄糊,然后一层一层堆叠式的倒入烤盘中,用筷子在里面画圈,才能出好看的花纹
用筷子在面糊里随意画一些圈圈,才能出好看的纹路
要留一点点面糊加入巧克力酱或者融化的巧克力,画千叶纹
用一个烤盘上面铺上一张吸饱水分的的毛巾,烤盘上也可以撒些水,然后把刚才的蛋糕烤盘放上去,直接进炉烘烤即可.
烘烤温度和时间:上火145下火135烤70分钟左右,
烤到后面表面上色过深可以盖锡纸
香兰老师的温度是上下火150度烤70分钟
小贴士
测试蛋糕熟没熟:中心温度,85度以上,就可以取了