原谅色抹茶慕斯做法 食材 步骤

与小伙伴好久前就约定，有时间要做一次原谅色甜品，终于这一天到来了，夏天跟抹茶色真的很搭…🍰🍰

抹茶慕斯+双层可可戚风…

用的是6寸圆形慕斯圈，由于做的过程中手忙脚乱，没有过程图片，只有成品图🙈🙈


制作过程中用的器皿需要无水无油，最烦的就是做蛋糕，不停的洗碗，幸好这次有小伙伴帮忙洗洗刷刷

用料  

原谅色抹茶慕斯的做法  

1. 先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克糖粉，用手动打蛋器搅拌至糖粉融合，加入牛奶，油继续搅拌融合，蛋黄糊中筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉即可

2. 打发蛋清，糖粉分三次加入，加入的量自己把控！先将蛋清打发至出现大泡泡时加入糖粉，继续打发至出现细腻的小泡泡时加入糖粉，打发至出现纹路时，加入剩下的糖粉，再打发至提起打蛋头，有不垂下的尖角

3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（记住不要打圈搅拌，会消泡）
   再将翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌至混合均匀（不要打圈搅拌，也不要过度翻拌）

4. 烤盘里铺上烘焙纸（我用到的是28*28烤盘），将面糊倒入，用刮刀摊平面糊，端起模具震两下，震掉内部气泡

5. 将面糊放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟（烤箱预热我一般都是150度，5分钟）

6. 戚风底烤好后，从烤箱中取出，晾凉后，用6寸慕斯圈压出一片圆形的蛋糕片，撕掉边边角角，过程中不要移动到慕斯圈，不然压好的蛋糕片都会变形（这是我做了两次慕斯蛋糕得到的结论，一旦移动了慕斯圈，压好的蛋糕片，就会比慕斯圈小）再用一个吃饭的碗压出一片小的蛋糕片（有3寸模具的可以用3寸模具压）

7. 开始准备慕斯液啦，夏天吉利丁片不要浸泡太久，很容易就泡软，时间久就会融化掉，我记得我是浸泡不到五分钟，已经完全软成一坨了

8. 准备一个小奶锅，倒入牛奶、抹茶粉，小火加热，放入泡软后的吉利丁片，搅拌到吉利丁片融合，过筛后晾凉备用

9. 开始打发淡奶油，糖粉分三次加入，加入的量依旧自己把控！用低速打发至表面有纹路但还有一定的流动性，不要打发过度，慕斯糊一定要有流动性的程度

10. 将晾凉后的抹茶液加入到奶油中，用刮刀搅拌均匀

11. 取一个平底的盘子，或者在蛋糕底托上直接做也可以，放上压好的蛋糕片和慕斯圈，倒入1/3的慕斯糊，放入冰箱冷冻25-30分钟，取出蛋糕，在蛋糕的中心处放入3寸的蛋糕片，把所有的慕斯糊倒入，整平，放入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上…

12. 冷藏4小时后，从冰箱取出，用吹风机沿着慕斯圈外围吹，轻轻脱去模具（吹风机不要吹太久，更不要对准同一个地方吹，慕斯会融化）

13. 最后附上一张模具尺寸换算表