打好基本功
用料
鸡蛋(带壳55克左右) | 4个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
糖 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
记录一个删繁就简的基础蛋糕卷(正卷)的做法
玉米油和牛奶倒入盆中,筛入低粉
z字形打匀
加入四个蛋黄,蛋白放在无水无油的盆里备用
蛋黄糊z字形打匀,备用
蛋白分三次加入白砂糖,打到拉出弯钩的状态。烤箱预热155℃
取1/3蛋白放进蛋黄糊,翻拌均匀
再倒进蛋白盆里,翻拌均匀
蛋糕糊的样子
倒进28*28金盘,水量比较大,晃晃就平了
门夹热风
155℃十五分钟+180℃四分钟取出,撕开油布四周散热,晾至手温
手温大概是这胖子摸起来的温度
晾凉后盖上一张油纸,对齐,注意前面留一截擀面杖的长度,大概比擀面杖周长更长一点点
翻到桌面,撕开油布。正卷要小心保护它的脸皮。
涂果酱(可省略)
借助擀面杖卷起,卷起后前面用重物挡着,定型几分钟。
打开切件(刀不够好,切起来有点毛刺)
完成
🍵
附反卷链接
小贴士
这个螺旋形状卷不裂,包裹厚重奶油的就不可能裂了,那个毕竟卷幅要小得多😉