之前做了五次,失败五次,真的心灰意冷,后来看到下厨房一个小姐姐的松下烤箱古早菜谱下面的评论,才发现,蒸烤箱原来是古早杀手……借鉴小姐姐的方法,做了个小古早,这次真的成功了,这一个月,各种不可能都这么挑战出来了……23x28烤盘,4个鸡蛋稍薄,下次我调整6个试试吧
顺便讲一下,戚风,古早,海绵,我看了好几天,总结一下手法,古早较戚风比,是烫面,水浴,低温,海绵较古早比,面糊里多了一个全蛋,这么说是不是很容易懂了……
用料
鸡蛋 | 4个(怕失败每次只做4个) |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴(浓缩柠檬汁就很好用) |
古早蛋糕(松下烤箱版)的做法
玉米油微波炉加热1分30秒,将油倒入筛好的低筋面粉搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入鸡蛋黄搅拌均匀,这时候能明显感觉到面糊特别细腻
蛋清放入无油无水盆,加入几滴柠檬汁(我用浓缩的)打至大泡加1/3糖,打至出现纹理第二次加1/3,打至细腻纹理加人剩下1/3,蛋白打发到提起打蛋器呈现大弯钩。(打发蛋白前,先给烤箱预热120度,一定是松下的蒸烤箱哈,此温度不适用大多数烤箱,其他烤箱大概是150~160度,60分钟)
将1/3蛋白放入面糊,翻拌均匀,倒入蛋白翻拌均匀
高处倒入烤盘,振出气泡,放入烤箱,底盘温水(水浴法)120度110分钟。其实我90分钟的时候开盖拍拍已经很结实了,但是我没敢拿出来,回缩怕了,下次试试,有调整更新
拿出来直接拎出烤盘就行了,不需倒扣,口感比戚风细腻。
第二天表皮也软啦,特别好吃