枣泥太香了,个人觉得比豆沙要好吃的多。这么浓郁的香味,加在蛋糕里肯定很美味的啦!而且,我要加很多!
配方用了5个蛋白和4个蛋黄,多了个蛋白蛋糕就蓬松了很多哦,所以不要偷懒不加~
多出来的蛋黄可以在烤蛋糕的时候做卡仕达酱啊,之后挤在蛋糕里一起吃感觉不错。或者也可以做只用蛋黄的塔皮。
模具尺寸#1: 17cm空心戚风模(日本浅井)
模具尺寸#2: 2个上口径12.5cm的戚风模具➕1个4寸圆模
其他口味的戚风:
【酒酿戚风】
用料
盆1(轻点的盆) | |
油 | 30g |
枣泥 | 100g |
红糖 | 20g |
牛奶 | 55g |
奶油 | 30g |
低筋面粉 | 75g |
蛋黄 | 4个 |
盆2 | |
蛋白 | 5个 |
红糖 | 50g |
【红糖枣泥奶油戚风】料多多,使劲加的做法
在盆1中加入30g油、100g枣泥、20g红糖、55g牛奶和30g奶油。用蛋抽搅拌均匀。
懒人做法,直接把筛子和单抽留在盆1上,一起上称。往筛子里倒入75g低筋面粉,过筛,然后之字形搅拌均匀。
现在开始分蛋。一共需要5个蛋白,4个蛋黄。5个蛋白放入盆2,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。4个蛋黄其实不用像我一样放在小碗里,直接在分蛋时放入盆1(少洗一个碗哦!)。4个蛋黄倒入盆1搅拌均匀。
烤箱可以这时170度预热了。
打发盆2中的蛋白。分三次加入50g红糖。打发至硬性发泡,个人觉得这样蛋糕容易裂开。蛋白分三次倒入盆1,与盆1中的枣泥蛋糊翻拌均匀。然后倒入17cm加高中空模具。(知道为什么盆1要轻了吗🤣,不然举不动啊)
中层170度40分钟。(图片里是我第二次做的,用了两个上口径12.5cm的戚风纸模具和一个4寸纸模)
出炉后,震出热气,再倒扣晾凉。
吃吃吃
小贴士
1. 加点核桃感觉也不错,可以去试试哦。
2. 多出来的蛋黄可以做卡仕达酱、塔皮之类的。