【步骤图】料多多无花果面包（使用天然酵母）食谱大全和做法

无花果干是我最喜欢加入面包里的材料，不仅有酸甜味，还特别喜欢那一粒粒籽所带来的咀嚼感。
使用过的无花果干中属土耳其的个头最大，果实饱满，甜味突出。最近朋友送了我一些新疆无花果干，个头小很多，但品质不错，而她又带了一些新疆葡萄干，好吃的不得了，于是有了这个改编版的馅料。
软欧和硬欧其实都有对馅料的追求，不过前者更喜欢把它包起来，后者偏爱把它揉进面团里。没有好坏之分，只有口感差异。
配方出自《法国面包宝典》里的无花果面包Le pain aux figues，原方全部使用无花果干，切大块，我改为50%无花果干➕30%葡萄干➕20%核桃碎，对于喜欢坚果果干面包的人来说真的是大满足。
此配方可做290克面包4个，配图为两个量。面粉使用日清百合花，水量基本无调整。

用料  

料多多无花果面包（使用天然酵母）的做法  

1. 无花果干和葡萄干加朗姆酒或红酒浸泡一夜，比例为4:1。
   核桃掰碎，在揉面前加少量水浸泡一会。

2. 将除黄油和果干核桃外的材料放入厨师机搅拌，酵母可事先溶于水再一起加入。

3. 六七分筋后加入软化的黄油，揉至面团表面光滑，能拉出较结实的薄膜即可。
   注意：配方中的黄油量不多，不要过度搅拌到十分筋（也就是手套膜），很容易打过。打过的状态就是面团变得非常软，很粘手。最后几分钟用低速揉面即可。

4. 无花果干，葡萄干和核桃用厨房纸稍稍吸一下表面多余的水分，加入面团混合均匀。或者直接涂手切拌。
   （忘记拍这步的图了，用一张书里的）
   

5. 一发：整理成较为光滑的球状，盖一块微潮的布，进行基本发酵，发酵至约2倍大，中间戳洞不回弹即可。

6. 中间发酵：分割为290g面团每个，松弛约15分钟。

7. 整形：整理成橄榄形。
   二发：接缝处朝下，在温暖（28～30度）湿润处进行二次发酵，大约1小时。粘少许粉，轻轻按压侧面，有指印且能回弹部分，表示完成。

8. 割纹：割波尔卡割口（Lamer en polka）
   我割得比较密，而且割纹还不够利落。
   纹路也可以按自己喜好来。

9. 补充一张波尔卡割口的示范图

10. 提前一小时将石板和底部烤盘放入烤箱，开最高温预热。
    烘烤：将面团转移到石板上，在底部烤盘上倒一杯开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。230度上下火，烤20分钟。

11. 出炉冷却后切片，料多多，几乎每一口都能吃到馅料。

12. 因为加了天然酵母，内部湿润又不失嚼劲。硬欧，并不等于嚼不动的面包！

小贴士

原方的无花果干要切大块使用，实际制作中发现大块可能不是非常好整形，因为料真的很多很实在，所以可以适当切小一些，让无花果的籽能散开分布在面团中也不错。