做这个的时候主要是参考了顶级厨师-钱云娜的方子
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不过实际上这个方子已经被窝改的不成人形了。。。窝都不好意思说是她的做法了。。。ˋ(′~‘)ˊ
很好吃的蛋糕 肉桂+红糖+苹果果然很搭!
用料
苹果 | 1个(大) |
肉桂粉 | 一小勺 大约3-5g(煮苹果) |
白砂糖 | 30g(加入蛋清) |
红糖 | 30g(煮苹果) |
水 | 35g |
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 60g |
食用油 | 35g |
泡打粉 | 1.5g |
肉桂苹果翻转蛋糕的做法
先煮苹果,苹果去皮切片,厚度大约2-3毫米比较好,把煮苹果用的水、白砂糖、红糖和肉桂粉一起放进锅子里煮。
煮到苹果变软,糖汁比较浓稠的时候关火。
预热烤箱170度,八寸方盘底部和四周薄薄的抹上一层油,把苹果铺满底部,倒上汤汁然后进烤箱170度烤30分钟后拿出放凉。
蛋黄颜色变淡体积膨大后分3次加食用油,每一次加都要用电动打蛋机充分融合后再加。加完之后蛋黄糊有光泽而且很粘稠。之后加入水搅拌均匀。
加入过筛的低粉和泡打粉,用刮刀上下拌匀(不要画圈)至无面粉疙瘩.
分三次加入白砂糖打发蛋白至湿性打发,挖三分之一的蛋白到蛋黄面糊中,同样上下拌匀然后全部倒入蛋白中拌匀即成蛋糕面糊。
烤箱预热170度,面糊倒入刚刚烤苹果的盘里,刮平整表面,放入烤箱下层烤35-45分钟即可。
蛋糕烤好之后用刀四面边上划一下,倒扣很容易就会自动脱模。放凉后就可以切块享用啦。
小贴士
底部实际上是属于海绵蛋糕,比较松软,喜欢扎实口感的童鞋也可以尝试磅蛋糕!
因为上面的苹果偏甜,蛋糕糖量已经很低啦,可以不用再减糖~
陪黑咖啡或者茶都是很好吃的哟~