纯个人记录
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋 | 5个（60克带壳） |
| 玉米油 | 62克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁（或白醋） | 几滴 |
| 模具 | 18*18*6cm固底模具 |
Q弹七寸古早蛋糕 零失败的做法
玉米油加热至微微有纹路 倒入过筛好的低筋面粉 搅拌均匀
加入牛奶 搅拌均匀
凉后倒入蛋黄糊 搅拌均匀
蛋清加入柠檬汁 先低速后高速打发 分别在鱼眼大泡 细腻小泡和有纹路时分三次加入白糖 中速检查状态 接近硬性发泡的大弯钩即可
取3/1蛋白糊到蛋黄中翻拌均匀再全部倒进蛋白中 拌匀
模具准备好油纸 倒进蛋糕糊 放入预热好的烤箱 水浴法 140度50分钟150度10分钟 ok