【步骤图】无油低糖·咖啡酸奶戚风（6寸两蛋）食谱大全和做法

尝试了一些新方法，加了玉米淀粉和盐来稳定蛋白。
一个血的教训，不够熟练的话千万不要用蛋抽来翻拌！……不然你将对着一盆消泡蛋糕糊欲哭无泪。
有一说一，本着探究的精神还是把消泡的烤了，结果还是居然还不错。口感比未消泡的蛋糕糊更加扎实一点，但感觉承重力变好了也不容易塌。味道刚刚好，咖啡和酸奶真是绝配。
如果没有消泡的话肯定更没问题！自己吃吃就不讲究了嘻嘻
酸奶用的君乐宝简醇无蔗糖酸奶，咖啡用的雀巢速溶黑咖。

用料  

无油低糖·咖啡酸奶戚风（6寸两蛋）的做法  

1. 提前准备好材料：
   酸奶和咖啡粉拌匀，低粉过筛两次，玉米淀粉和糖装一个碗里就好了（玉米淀粉放在下面）

2. 咖啡酸奶筛入低粉Z字搅拌无干粉即可，比较黏

3. 分离冷藏蛋，蛋黄打入面糊盆里，蛋清入无水无油盆

4. 蛋黄和面糊打至顺滑

5. 蛋清加柠檬汁，盐，分三次从糖和淀粉碗往盆里倒（尽量先进去糖再是玉米淀粉），打发至湿性干性之间的弯钩
   预热150度

6. 三分之一蛋白入蛋黄盆里翻版均匀，再倒回蛋白盆里翻版均匀
   😿看到有厨友说这一步用蛋抽Z字打不容易消泡，试了试，效果令我死亡。大约是我的蛋抽有它自己的想法555

7. 倒入模具，震出大气泡，150度下层60分钟

8. 虽然消泡了还是长高了一些！烤好后立即拿出震出大气泡倒扣晾凉两小时即可

9. 手残党脱模的时候心不在焉，使了个猛劲把蛋糕扣烂了555有机会的话下次重刷这个方子做个漂亮一点的，over

小贴士

1.懒得一直盯着看，就没管戚风头有没有裂，直接一个温度烤到底了。不想裂的话就140度25分钟再转150度45分钟，感觉我的烤箱要烤这么长时间才能口感干一点。