做腻了原味戚风,总想试试新口味,刚好家里剩下最后一瓶豆奶,就用豆奶替代常用的牛奶,尝试看看味道如何
因为豆奶比较甜,所以减少了糖的用量
个人觉得这款戚风的口感和味道像是蒸出来的黄米糕,家里人都挺喜欢的
此方子适用于8寸圆模
用料
鸡蛋 | 5个(一个约60g) |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克(全部用于打发蛋白) |
豆奶 | 85克 |
色拉油 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
豆奶戚风的做法
分离蛋清和蛋黄,在蛋黄中加入色拉油和豆奶,用手动打蛋器混合均匀
筛入低筋面粉,划一字混合至看不见干粉
蛋黄糊完成蛋白中滴入几滴柠檬汁,打蛋器开高速打发,分三次加入细砂糖,最后转中速调整,打发至中性发泡
烤箱160度上下火预热
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀
将上一步中混合均匀的蛋糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀至看不见白色的蛋白霜
戚风面糊完成将面糊从较高处倒入模具中,七八分满,轻摔几下震出大气泡,用牙签划去小气泡
送入烤箱,中下层,160度上下火烤55分钟
具体时间根据自家烤箱脾气进行调整取出后轻摔几下震出热气,马上倒扣放凉,至完全冷却后再进行脱模