快手的早餐蛋糕
戚风蛋糕的配方
不会做戚风的新手们,推荐你们用这个办法练练手艺啊
哈哈不用担心蛋糕长不高,不用担心它缩腰巴拉巴拉的
用料
鸡蛋 | 一个 |
低筋面粉 | 25克 |
白糖 | 蛋黄用五克蛋白用十五克 |
玉米油 | 16 |
水 | 14 |
少量打发好的奶油或者果酱 |
金元宝蛋糕的做法
蛋白蛋黄分离。蛋白放在无油无水的容器里
蛋黄里放入5克糖,稍微搅拌到糖融化
蛋黄内倒入玉米油搅拌均匀后加入水,搅拌到蛋黄泛白即可
把低筋面粉筛入蛋黄糊里,切拌到没有干面粉即可,
蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发,先低速再高速,打到能拉出小钩的时候,加入三分之一的白糖。糖不要加早了,不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性。待蛋白霜有明显纹路时,加剩余二分之一糖,打发到有明显阻力时候加剩下白糖到能拉出大直角即可
取二分之一蛋白放入蛋黄糊内,切拌均匀
把蛋糊再倒入剩下蛋白内,同样切拌均匀
把制作好的面糊放入裱花袋,挤在不沾烤盘内,挤成椭圆形。如果你没有不沾烤盘,就在烤盘上放油纸,免得不容易脱模。
烤箱170度预热,中层,10分钟左右,烤至上色即可取出。
取出后,放入容器中,盖盖,
放凉后,夹入打发好的奶油即可或者果酱
小贴士
1,蛋糊搅拌好后,要立刻放入烤箱去烤,时间长了,蛋糊容易消泡。
2,因为烤箱内层比外层温差有些区别,加上这个小蛋糕比较小,所以烤的时候,注意观察。上色即可。
3,蛋糕如果不及时放入有盖的容器中回软,就不容易夹起了,所以,烤好后,要记得立刻放入容器中回软。