趁着鲜桃大量上市之际,做一个鲜桃红酒玫瑰酸奶慕斯。真是好吃到了销魂😱😱😱美到了开始怀疑人生🙈🙈🙈
用料
果盘部分 | |
A鲜桃+薄荷叶 | 1个+适量 |
A红葡萄酒 | 200ml |
A细砂糖 | 40克 |
冰水 | 适量 |
慕斯(奶油冻)的食材 | |
B吉利丁粉 | 10克 |
B清水 | 30克(泡发吉利丁粉用) |
B牛奶 | 100克 |
B淡奶油 | 100克 |
B细砂糖 | 50克 |
B无糖酸奶 | 150克 |
做透明冻的食材 | |
C吉利丁粉 | 15克 |
C细砂糖 | 30克 |
清水 | 400克 |
冰水 | 适量 |
使用模具 | 内径为15厘米的圆形蛋糕模具 |
鲜桃红酒玫瑰花镜面酸奶慕斯(超简单.只需3步.降脂减肥.好吃到怀疑人生)的做法
将鲜桃剥皮,切为两半。用匙抠去桃核,切成2-3毫米的薄片。
a.锅里倒入200ml红葡萄酒,倒进40克细砂糖,搅拌均匀。b.放进切好的桃片,进行煮制。沸腾后转小火煮2-3分钟后关火。c.将整个锅坐在盛有冰水的平底锅里冷却。d.捞出桃,放入垫有厨房纸的托盘里,擦干水分备用。
a.往一个容器里(最好是金属盆,容易传热)倒入100克淡奶油和50克细砂糖,用电动打蛋器进行打发。打至6-8成发。b.倒入无糖酸奶,搅拌均匀。(天热时,往一个稍微大一点的的金属盆里装入冰水。然后把盆坐在冰水里,这样更容易打发)
a.往一个碗里倒入30克清水,倒入10克的吉利丁粉充分搅拌均匀。b.往一个锅里倒入100克牛奶,开火加热。⚠️在沸腾之前关火。c.倒入泡发后的吉利丁粉,搅拌均匀。d.倒入步骤3的打发好的淡奶油酸奶溶液里,再次搅拌均匀。
把步骤4的溶液倒入内径为15厘米的模具里,放进冰箱冷藏1小时以上。
a.往一个容器里倒入40克清水,倒入15克吉利丁粉,搅拌均匀,进行泡发。b.锅里倒入360克清水,放进30克细砂糖,搅拌均匀。开火加热,到沸腾之前关火。c.将泡发好的吉利丁粉倒入糖水中,搅拌均匀。d.把装有糖水的锅坐在盛有冰水的平底锅里冷却。
a.将煮熟的3-4片桃片摆在一起,卷成玫瑰花的形状。(一共卷6朵)放在已经凝固了的淡奶油酸奶慕斯的上面。(⚠️鲜桃玫瑰花做得不要太高,以免顶部超出模具的上端,致使玫瑰花的顶端露出冻外)
a.将步骤6做的含有吉利丁粉的糖水容液,轻轻地倒在淡奶油酸奶慕斯上。(⚠️糖水一定要没过鲜桃玫瑰花)b.玫瑰与玫瑰之间放进薄荷叶做装饰。(⚠️当糖水呈液体状态时,薄荷叶就会浮在液面上。当糖水开始凝固时或者处于半凝固状态时,用一根牙签轻轻地把薄荷叶拨进液面的底下。)c.放进冰箱冷藏1小时以上。
在这里介绍一下脱模的方法。首先准备两个浅底的盘子。
a.用吹风机冲着模具吹热风,使靠近模具内侧的慕斯稍微融化。(如果家中没有吹风机的话,就把热毛巾敷在模具外侧,也可以使慕斯脱模。)
用手倾斜模具,当看到慕斯开始脱离模具壁了,把慕斯倒扣在一个盘子里。轻轻地提起模具。
把另一个盘子放在慕斯上边,再进行一次倒扣,让玫瑰花的面朝上。这样就成功地脱模了!
小贴士
1.要选择能直接用手剥去皮,又不要太软的鲜桃(太软的鲜桃,在煮制的过程中容易被煮烂。)
2.在步骤8的糖水溶液还没有凝固之前放的薄荷叶,一般都会浮在液面上来的。等到糖水开始凝固或者处在半凝固的状态时,用一根牙签就可以把薄荷叶逐一拨到液面下边。
3.用鲜桃做出来的的玫瑰花,(放在酸奶慕斯上时,玫瑰花的顶端一定不要超出模具的顶端。否则,玫瑰花的顶端会露在外面)
4.为了不让水冻在室温下融化(尤其是在夏天),应该将吉利丁粉的量加多一些。
5.因为含有生奶油,尽量在2天之内吃完(而且一定要放进冰箱冷藏)