这是一款口感清新,橙味香浓的蛋糕。有颜值又美味,吃一口,橙香入喉。
用料
鸡蛋(单个60克以上) | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
橙子水 | 40克 |
橙子 | 1个 |
果酱 | 适量 |
抖音上很火的香橙蛋糕卷的做法
准备好材料
橙子用食盐搓洗干净,选橙子中间直径最大的部分,切成2-3毫米的薄片。
橙片放入奶锅中,加配方外的10克糖,再加入能没过橙片的清水,用小火煮5分钟。
煮好后,取出橙片,沥干水分
摆放在铺好油布的烤盘上
蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆一定要无水无油,蛋清液中不要混人蛋黄。
30克清水挤入10克橙汁,调成橙子水(也可以直接用40克刚刚煮过橙片的糖水)
橙子水中加入40克玉米油,用手动打蛋器搅拌成乳化状态
筛入低筋面粉
用Z字法拌匀后加入蛋黄
继续用Z字法拌匀至看不到干粉的状态
蛋清用电动打蛋器打发到有粗泡时加入1/3细砂糖
继续打发到粗泡消失时加入1/3细砂糖
打发到有纹路时加入剩余的细砂糖
打发到硬性偏湿的弯钩状态
取1/3打发好的蛋白霜,倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
再倒回到蛋白霜中
翻拌均匀
把拌好的蛋糕糊倒入铺有橙片的烤盘里
轻轻震几下,震出大气泡
放入预热好的烤箱中,中层,上下火140度25分钟(具体根据自家烤箱脾气设定时间温度)
出炉后连同油布一起取出烤盘,放到晾架上,撕开四周油布散热。准备一张干净的油纸,稍凉后倒扣在油纸上,撕去油布
涂上果酱
借助擀面杖卷起来,固定成型
切掉两头,尽情享用咯
造起来吧!唯有爱与美食不可辜负!